Marokkanische Zitronenpaste

für Fisch-Fleisch und Gemüsegerichte als Würzmittel

Zutaten:
1Kg unbehandelte Zitronen
Meersalz

Zubereitung:
Die Zitronen kurz mit heißem Wasser abspülen, dann 10Min. in einem großen Topf kochen, abkühlen lassen, die beiden Enden abschneiden, den Rest kleinschneiden und ich der Küchenmaschine kleinmixen, mit aussreichend Meersalz salzen, in Gläser abfüllen, mindestens 14Tage ziehen lassen, danach kann es zu den Speisen gereicht werden, schmeckt erst mal gewöhnungsbedürftig, aber dann kann es fast schon süchtig machen

*
Variationen

Zusätzlich können sie Petersilie oder frischen Koriander zugeben, beides verändert den Geschmack, und ist dadurch noch etwas erfrischender, ebenfalls eignet sich frische Minze dazu

*



Orangenmarmelade

Dabei handelt es sich um eine meiner Lieblingsmarmeladen, da sie für viele weitere leckere Rezepte verwendet werden kann

*
Zutaten:

2Kg unbehandelte Orangen

3Kg Zucker

eventuell Gewürze: Nelke, Zimt oder gar einen feinen Orangenlikör, dies nach Auswahl des eigenen Geschmacks

Zubereitung:

Die Orangen mit heißem Wasser abwaschen, danach in einem großen Topf 10Min. kochen. Die Orangen erkalten lassen, das obere und untere Ende abschneiden, danach kleinschneiden und in der Küchenmaschine kleinhacken. Das Mus mit dem Zucker zusammengeben und kochen, mindestens eine halbe Stunde, danach in Gläser abfüllen und fertig. Das Mus kann vielfältig eingesetzt werden.

*
Das Selbe kann übrigens auch aus unbehandelten Zitronen hergestellt werden.

*

Variationen
* kleingehackten kandierten Ingwer hinzugeben und zwar beim Abfüllen

*mit kleingeschnittenen Erdbeeren mischen und mitkochen

* zu der Zitronenmarmelade Rosinen hinzugeben, heben etwas die Säure auf

*