Süße Nudeln
demnächst mehr
Brotaufläufe
und
Gemüsefüllungen für
Aufläufe
*
Brotscheiben mit heißer Milch übergießen, danach in eine Auflaufform schichten und mit einer Masse aus Schafskäse, kleingewürfelten Zucchini, Pepperoni, Paprika und Zwiebeln belegen. Eier mit Sahne verquirlen, würzen und über den Auflauf geben. Fertig zum überbacken
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Variationsmöglichkeiten
Diesen sind mal wie immer keine Grenzen gesetzt
* Zustätzlich noch mit Käse überbacken
* Die Zwiebeln mit Knoblauch anbraten und diese dann zugeben
* Alle möglichen Gemüse dazu verwenden, am besten zuvor kurz kochen
* Auch bei den Gewürzen alle Vorlieben ausporbieren
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Füllungen z.B. für Paprika, Mangold usw.
Brot mit heißer Milch einweichen (Wasser geht natürlich auch, Zwiebeln mit Knoblauch andünsten, dazu Kapern geben, mit Ei, Frischkäse und geriebenem Käse unter das Brot mischen, nach Geschmack würzen.
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* Zwiebeln und Knoblauch wie oben, Tomaten und Gorgonzolakäse dazu
* Zwiebeln und Knoblauch wie gehabt, Stangensellerie, gehobelte Möhren zusammen anbraten und mit Frischkäse dazugeben
Auch hier sind ihren eigenen Geschmäckern mal wieder keine Grenzen gesetzt, eignet sich einfach gut um die sogenannten "Reste" zu nutzen
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Brot als Kuchenbasis
und
Variable Kuchenbeläge
Grundbasis
Für die Basis sollte das Brot immer ganz klein gewürfelt werden und dann sogar noch mit der Küchenmaschine "pulveriesiert" werden, im Grunde ähnlich wie Semmelbrösel, diese sind dann mit den unten aufgeführten Zutaten zu mischen und dann kann der Belag drauf, ist vor allem praktisch wenn sich ganz überraschend Besuch anmeldet und nichts vorbereitet ist.
Fett undEi
Saft und Ei
Milch und Ei
Wein und Ei
Bier und Ei
Frischkäse
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Verschiedene Beläge
Obst je nach Jahreszeit, dieses dann mit einer Mischung aus Joghurt, Sahne und Puddingpulver und Eiern übergießen. Das Ei kann dabei auch getrennt werden und das Eiweiß dann unterheben
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Für Kirschen besonders geeignet. Hier dann die Kirschen auf der Basis verteilen, mindestens 2Eiweiß steif schlagen, darunter gemahlene Mandeln heben und diese Masse auf die Kirschen geben.
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Nüsse mit Sesam, Zimt und Honig anrösten, mit Eigelb mischen, nach dem erkalten steifgeschlagenes Eiweiß unterheben und auf die Basis geben und überbacken.
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Die Nußmischung kann unter anderem mit Mohn noch abewandelt werden, dazu dann eine Packung Vanillepuddingpulver geben
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Eine Mischung aus reifen Bananen, Joghurt und Sahne mixen, ein Eigelb dazu und kleingeschnittene Datteln und steifgeschlagenes Eiweiß unterheben, fertig und überbacken.
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Honigmelonen und frische Trauben eignen sich genauso wie anderes Obst auch. Diese sollten aber erst kurz vor dem Fertigbacken auf die Masse gegeben werden.
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Reisbrei, Frischkäse, Maulbeern und Eischnee
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Kartoffel-Puffer-Variationen
Zubereitung von unterschiedlichen Kartoffelpuffern-Reibedatschi-Rösti und und und
Reibedatschi
Zutaten:
1,5kg Kartoffeln (möglichst keine neue Ernte)
1 kleine Zwiebel
3 Eier
2-3 Eßl. Mehl
Salz
Fett zum ausbraten
Zubereitung:
Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln mittelfein, Zwiebel sehr fein reiben (geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine). Sofort mit Eiern, Mehl und Salz verrühren. Reichlich Fett in einer großen, weiten Pfanne erhitzen udnmit einer kleinen Kelle den Teig portionsweise einfüllen. Die Reibdatschi sollten schwimmen. Etwas flach drücken und so lange braten, bis die Datschi am Rand knuspig gebraten sind, Ebenso von der anderen Seite braten, herausnehmen und am besten auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Und nun können sie entweder so gegessen werden, als Beilage dienen oder mit den unterschiedlichsten Beilagen gereicht werden.
Rösti
Zutaten:
1kg festkochende Kartoffeln (am Vortag in der Schale gekocht)
4 Zwiebeln
Fett oder Schmalz zum ausbraten
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und groß raffeln, die Zwiebel kleinhacken, Fett in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Kartoffeln und Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und hellgelb anbraten. Dabei ständig rühren. Anschließend die Kartoffel-Zwiebel-Masse zu einem Fladen zusammenschieben und gut festdrücken, den Rösti bei kleiner Hitze anbraten, wenden und weiterbraten, fertig.
Variationen
Kartoffeln nach Daniél
Zutaten:
500g-700g Pellkartoffeln
2 Knoblauchzehen
Sardellenfilets aus dem Glas oder der Dose
Sahne und Olivenöl
Zubereitung:
Die Pellkartoffeln frisch zubereiten und im Anschluß gleich schälen, für dieses Gericht am Besten kleine runde Kartoffeln verwenden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazugeben und die geschälten Kartoffeln zusammen anbraten, dann mit Sahne ablöschen, die Sardellenfilets dazu geben und fertig, Dazu schmeckt ein einfacher grüner Salat oder Tomatensalat sehr lecker
Marokkanischer Cous-Cous
Zutaten
450g CousCous
1. Kräutermischung Abdul s.u. Besondere Köstlichkeiten (s.h Rezepte)
280g Rosinen
500g Kicherebsten (Glas, Dose oder selbst gekocht)
2 Knoblauchzehen
1 Eß frischen, gehackten Koriander
1 große in Würfel geschnittene Tomate
1 rote Zwiebel in Würfel geschnitten
Saft einer Zitrone
Saft einer Orange
4 Eßl Olivenöl
Zubereitung
Den CousCous in ein feinmaschiges Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, im Dampf diese Wassers noch etwas "hängen" lassen, danach herausnehmen und mit den Händen zerbröseln, am besten auf einem Backblech oder Serviertablett.
Danach den CousCous in eine große Schüssel geben, alle Zutaten von oben hinzugeben und alles gut untermischen.
Als Abschluß nochmal frischen Koriander darüber geben.
Der CousCous kann nun kalt gegessen werde oder muß um warm gemacht zu werden nochmal mit ca 1/2l Wasser oder Brühe für 20Min, bei 200g im Backofen gegart werden.
Ich selbst mache dies seit kurzem im Schnellkochtopf, in diesen etwas Wasser füllen, den CouCous auf das Einlagesieb geben, Deckel gut verschließen und ca. 5-8Min. damit aufkochen. Geht meines Erachtens schneller und bequemer.
Dazu schmecken besonders lecker verschiedene Sößchen, z.B.
Minz-Joghurtsoße
Linsenpaste
Humus
Knoblauchsoße
Zitronenmus
Fladenbrot
zusätzlich kann Gemüse in den unterschiedlichsten Variationen dazu gereicht werden, wichtig dabei ist es die Geschmacksregionen der arabischen Welt dabei nicht zu verlassen, ansonsten sollte das CousCous mit anderen Zutaten im Vorfeld zubereitet sein, was natürlich auch alles möglich ist
aber auch gebratenes Hähnchen, Rindfleischstückchen scharf angebraten oder Lammkotellet schmecken sehr lecker dazu
*
Variationsmöglichkeiten für die Reste
*CousCous Küchlein:
Dazu die Reste des CousCous in einer Schüssel mit einem Ei oder auch zwei oder dreien mischen, in Muffinförmchen füllen und im Backofen bei 200° backen, schmecken lecker als Beilage zu Salaten, können als Vorspeise mit Sößchen gereicht werden, einfach experimentieren.
*Käsevariante:
Dazu einfach noch gewürfelten FetaKäse unterheben, noch Eier dazu und wieder backen
*Gemüsevariante:
Einfach noch etwas Gemüse, z.B. Paprika, Tomaten kleinschneiden und noch unterheben und genauso wie oben verfahren
*Salat:
Dafür den CousCous mit einer Marinade aus etwas Olivenöl, Apfelessig, Honig, Pfeffer, Salz und etwas Orangensaft anmachen, schön auf einem Teller mit frisch geschnittenem rohen Gemüse anrichten und schon ist die Vorspeise oder auch eine kalte Haupspeise fertig
*Auflauf:
Den CousCous wie oben für die Törtchen verarbeiten, danach aber in eine Aufflaufform geben, mit Gemüse bedecken, zum Abschluß eine Schicht FetaKäse darüber und überbacken, Sößchen dazu reichen und ein Mittagessen ist fertig, dazu noch frischen Salat und es passt
*Füllung für Tomaten, Zucchini, Zwiebeln, Paprika usw
CousCousReste eignen sich auch sehr gut um damit am nächsten Tag Gemüse zu füllen und im Backofen zu garen, dazu können sie gut das gefüllte Gemüse in eine Tomatensoße setzten und damit in den Backofen schieben, die Tomatensoße scharf würzen, Fladenbrot dazu und fertig.
Toskanische Mandelbisquitts
Zutaten:
500g Weizenmehl, 100g Margarine oder Butter, 500g Zucker, 250g kleingehackte Mandeln, 1Pr. Backpulver, 4 Eier, 1Pr. Salz.
Zubereitung:
Aus Mehl, Zucker, Eiern, Fett, Salz und Backpulver einen Teig kneten, dem Du nach und nach die Mandeln beifügst. Den Teig kräftig kneten.
Daraus kleine Rollen formen, diese auf das Backblech legen und bei 150°C ca. 7-9Min. backen.
Herausnehmen und die Rollen in schräge Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen und weitere 10Min. backen.
In einer Blechschachtel bleiben die Cantuccini mehrere Wochen knusprig
Variationen
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* 1El. abgeriebene Zitronenschale untermischen, macht sie sehr fruchtig
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* Kleingehackte Schokostückchen mit untermischen
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* Zimt dazugeben oder auch Anis ist nicht zu verachten
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Quark-Öl-Teig normal
Zutaten:
350g Weizenmehl
1/2 Päck. Backpulver
250g Quark (20%)
6 Eßl. Öl
6 Eßl. Milch
1 Prise Salz
Zubreitung:
Mehl und Backpulver mischen. Quark, Öl, Milch und Salz zufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, fertig zum weiterverarbeiten.
Lecker Grundlage für Küchen, Teilchen, Pizza und Gemüsekuchen
Quark - Ölteig -süß
Zutaten:
150g Quark, 6EL Milch, 6EL Öl(Olivenöl oder Sonnenblumenöl), 75g Zucker, 1Pck. Vanillezucker, 1Pr. Salz, 300g Mehl, 1Pck. Backpulver
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Std kaltstellen, danach auswellen und als Kuchengrundlage verwenden, oder Stückchen daraus formen und backen
Soßen für den Nachtisch
Oft kannst Du deinen Nachtischkreationen durch eine besondere Soße eine ganz neue Richtung geben, einfach ausprobieren
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* Sesam anrösten, Honig hinzugeben und noch heiß über den Nachtisch geben
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* Nüsse mit Honig anrösten und mit Orangensaft ablöschen, kann heiß oder kalt verwendet werden
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* die obere Mischung diesesmal mit süßem Wein löschen, z.B. MarsalaWein eignet sich sehr gut dafür
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* Vanillesoße anstatt mit Milch, mit Cidre oder Sekt zubereiten, Bier schmeckt auch sehr lecker
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* das Orangenmus- oder Zitronenmus(s.h.u Brotaufstriche) kalt oder heiß als Soße reichen, geröstete Mandeln oder karamelisierte Walnüsse schmecken dabei sehr würzig
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* wenn ich "Arroz a la Cubana" zubereite, mache ich aus dem angebratenen der Bananen noch eine Soße für den nächsten Tag zum Nachtisch, dabei werden ja die Bananen in Butter(wichtig-oder in Ghee) angebraten, wenn ich die Bananen aus der Pfanne nehme, gebe ich dazu nochmal gehackte Mandeln und Honig und lösche alles mit MarsalaWein ab, diese Soße hält sich übrigens im Kühlschrank in einem Glas auch mehrere Tage, muß aber heiß zu einem neuen Nachtisch gereicht werden.
SURPRICE
Kiwisu
Zutaten:
4-6 sehr reife Kiwis, Vanillepuddingpulver, 2El Zucker, 1Pack. Löffelbisquitts, MarsalaWein, Kokosflocken. 2-3 Kiwis zur Dekoration
Zubereitung:
Aus den reifen Kiwis einen Brei machen, mit dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker zusammen aufkochen.
Die Löffelbisquitts in MarsalaWein tränken. Nun alles abwechseln Schichtweise in Gläsern verteilen, zum Abschluß sollten noch ein paar Scheiben Kiwis dekorativ darauf verteilt werden, dieses nun noch mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und kalt stellen
Bananarama
Zutaten:
1/2Tasse braunen Zucker, 1Tasse Kokosflocken, 1Tasse kleingehackte Mandeln, 1 sehr reifen kleingeschnittenen Pfirsich, 1 kleingeschnittene Nektarine und 1 reife Banane, 205ml Sahne, 1 Packung Löffelbisquitts, MarsalaWein, etwas Butter.
Zubereitung:
Die Löffelbisquitts mit MarsalaWein tränken und in eine feuerfeste Form geben. Nun den braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, die Kokosraspel und die Mandeln darin rösten. Das Obst dazugeben und mit Sahne löschen, etwas einkochen lassen, diese Masse nun über die Löffelbisquitts geben, darüber noch ein paar Bisquittkrümmel streuen und ein paar Butterflöckchen verteilen, im Backofen überbacken, eventuell eine feine Vanillesoße dazu reichen.
Eigenen sich auch gut um in einzelnen Förmchen zum Nachtisch gereicht zu werden
Bisquittbällchen
Zutaten:
300-500g Löffelbisquitte oder andere Kekse, 200-300ml Marsalawein oder Rum oder oder, 2EL. Rosinen, 300g kleingehackte Mandeln, 100g kleingehackte Schokostückchen, 200-300g entölten Kakao(davon etwas übrig lassen um am Schluß die Kügelchen darin zu wälzen)
Zubereitung:
Aus allen Zutaten einen Teig mischen, darf nicht zu matschig sein, ansonsten mit Mandeln nochmals festigen, daraus kleine Kügelchen formen und diese im Kakao wälzen, im Kühlschrank kalt stellen
Variationen:
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* In die Mitte der Kügelchen eine Nuß oder eine Amarenakirsche einrollen
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* Mehr Trockenfrüchte nehmen, z.B. Aprikosen, Datteln, Feigen, usw, dabei die Schokostückchen weglassen.
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* Den Likör durch Fruchtsäfte ersetzen
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* Überreife Bananen statt dem Likör dazugeben
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* Aus kandierten Früchten, sehr fein schmeckt kleingehackter Ingwer, vor allem mit den Schokostückchen.
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* Die Kügelchen können auch gut in Kokos gewälzt werden, und Kokos schmeckt auch lecker zu der Variante mit der Banane.
SURPRISE
Orangen-Träume
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* Reis-Orangenauflauf s.h. bei Reis
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* Orangen-Pudding-Traum
Vanillepudding nicht aus Milch kochen, sondern aus frischgepressten Orangensaft, wobei es oft besser ist etwas Milch noch dazuzunehmen.
Den Pudding z.B auf einem Bett von Schokosoße(s.h. Brotaufstriche) anrichten.
Variationen
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* Anstatt der Schokosoße ein Mus aus frischen Feigen machen, dazu die Feigen ganz einfach in ein klein wenig Wasser kurz aufkochen, eventuell mit einem Schuß Brandy oder Orangenlikör verfeinern
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* ´Den Orangensaft durch Cidre oder Sekt austauschen, auch dabei noch einen Schluck Milch dazutun.
Diese Variante lässt sich z.B. gut wie ein Triamisu verwenden.
Dazu nimmst du Biskutts, tränkst sie mit Orangensaft und Orangenlikör und schichtes dieses in Gläser abwechselnd mit dem Pudding.
Dazu schmecken auch frische Früchte, vor allem Erdbeern, Himbeern oder Maulbeern ganz köstlich.
Zur absoluten Verfeinerung, frisch geschlagene Sahen unterheben
*
Indischer Reis
Zutaten:
300-400g gekochten Reis vom Vortag, Saft von 2 Zitronen, 100g Kokosraspel, 250ml Kokosmilch, 1TL Senfsamen, 2TL Curryblätter, 100g Cashwekerne, 1TL Kurkuma und Salz.
Zubereitung:
Den Reis mit allen Zutaten mischen und nochmal aufkochen. Fertig.
Schmeckt lecker als Beilage zu Gemüse oder zu Fisch und Fleisch, besonders zu indischen Currys
Variationsmöglichkeiten:
*
* frische Mango kleingewürfelt dazugeben
*
* so verrückt es sich liest, anstatt dem Salz, Zucker zugeben und Du hast einen exotischen Nachtisch, am Besten noch mit frischen Früchten dekorieren
*
* Du kannst die Masse danach auch in kleine Auflaufförmchen geben und dann backen und dies mit der Möglichkeit die Küchlein herzhaft oder süß zu gestalten.
Also mal wieder ein
SURPRISE
Spanischer LinsenEintopf
Zutaten:
250g Linsen, entweder selbstgekocht oder aus dem Gals
3 Kartoffeln
Stangensellerie
2 Möhren
100g Kichererbsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Tomaten
100g Paprika aus dem Glas
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch kleinhacken und in Olivenöl andünsten, das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben, die gekochten oder abgetropften Linsen hinzugeben, kleingeschnittenen Paprika und Tomaten mit den Linsen vorsichtig mit den Gewürzen unterheben, mit Wasser ablöschen, je nach Geschmack als dicken Eintopf oder Suppe.
Dazu Brot reichen
Linsen indisch
Zutaten:
500g kleine braune Linsen, 1rote Paprika, 1kg frischen Spinat, Olivenöl 1-3 Knoblauchzehen, 1 gr. Gemüsezwiebel, Salz, Pfeffer, 1Tel. Kurkuma, 1/2Tel. Bockshornklee, 1-3Tel. grünen Curry, 1kl.Chilischote, Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die über Nacht eingeweichten Linsen weich kochen, oder im Schnellkochtopf weichkochen. In einem großen breiten Topf die kleingeschnittene Gemüsezwiebel mit Olivenöl andünsten, den Bockshornklee, die Chilischote und den grünen Curry und den kleingehackten Knoblauch zugeben, den in Streifengeschnittenen Paprika zugeben, die Linsen und auch den Spinat, soviel von der Gemüsebrühe dazugeben, daß alle zusammen gut köcheln kann, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Indisches Linsengemüse
Pilz-Sahne-Weißwein-Soße
Zutaten:
300gr. frische Pilze oder auch Pilze aus dem Glas eignen sich dafür sehr gut
2 kleine Schalotten
1 kleine Knoblauchzehe
250g Sahne
1/4l herben Weißwein
etwas Olivenöl zum anbraten
Nudeln nach eigenem Geschmack
Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch klein hacken und in Olivenöl kurz anbraten, die Pilze dazugeben, andünsten, mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen, danach mit der Sahne abschmecken, Salz und Pfeffer dazu, fertig.
Die Nudeln aldente kochen und dann zur Soße geben, frische Kräuter drüber und fertig.
Geht unsagbar schnell, eignet sich super für Überraschungsgäste
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