Im Backofen gedünstetes Gemüse

Zutaten

Insgesamt 1,5-2kg gemischtes Gemüse, Möhren, Zucchini, verschiedene Zwiebelsorten, Kartoffeln, Koblauchzehen, Sellerie.... Saft von 1-2 Zitronen, Olivenöl, 1Glas Bier, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und nicht zu klein schneiden, auf einem Backblech gleichmäßig verteilen.

Aus Zitronensaft, Olivenöl und Bier eine Soße mischen, über das Gemüse geben und ab in den Backofen, 30-45Min dünsten, zwischendurch immer mal wieder das Gemüse mit der Soße übergießen.

Als Beilage eignet sich Weißbrot

Variationen

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* Hähnchenflügelchen mit Samaolek einpinseln und auf das Gemüse legen und mitbacken, auch ander Hähnchenteile eigenen sich gut dafür

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* mit Rosmarin zusätzlich würzen

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* Bier und Zitronensaft durch Weißwein ersetzen

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* übrigens geht dies auch alles in einer großen flachen Auflaufform

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Grüner Spargel

....mit Penne-Nudeln

Zutaten

300g kleingeschnittenen grünen Spargel, 1-2 frische oder getrocknete Pepperoni-je nach Schärfe Bedürfnis, 80g getrocknete Tomaten, diese ca eine halbe Stunde in warmes Wasser einlegen, das Wasser nicht wegschütten, sondern zum ablöschen der Soße mitverwenden, 1kl Gemüsezwiebel, Knoblauch nach Geschmack, zum ablöschen entweder Tomatenmark und Sahne, oder Weißwein, wobei einfach nur Wasser reicht auch, Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel in Olivenöl anbraten, Peperoni, kleingeschnittene Tomaten, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls mitanbraten, auf kleiner Flamme ca. 10-15Min. garen und dann ablöschen.

Abgekochte Penne dazugeben und fertig, wobei einfach auch Weißbrot dazu schmeckt.

Variationen

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* anstatt der getrockneten Tomaten, frische Tomaten verwenden

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Paprika bevorzugt rot, gelb und orange
Gefüllte Paprikaschoten

Dafür können die Schoten halbiert oder auch die obere "Kappe" abgeschnitten werden um von oben die Schote zu füllen, die halbierten Schoten lassen sich im Grunde einfacher in die Auflaufform setzten, die anderen müssen gestellt werden, was natürlich auch sehr schön aussieht, vor allem kann das abgeschnittene "Käppchen" wieder aufgesetzt werden.
Nach diesen Vorbereitungen können die Schoten mit den unterschiedlichsten Füllungen verfeinert werden.
Wie fast immer bei meinen Rezepten ist da ihre Phantasie gefragt, viele nehmen gerade die "Füllgerichte" mit Freude um die sogenannten "Reste" zu verarbeiten.

Füllungsbeispiele:

* mit Brot

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* mit Bulgur oder Cous-Cous

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* mit Polenta

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* mit Weizen, Buchweizen, Dinkel

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* mit Fleisch

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* mit Fisch

Gemüsepfanne

* mit Sahnesoße

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* mit Kräutern

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* Gemischt

Aufläufe s.u.

Tomaten

Liebesapfel, Pomodore und und und

Eine Frucht mit sooooooooooo unterschiedlichem Aussehen und Geschmack, hier nur ein paar wenige Rezepte, denn die Tomate kann und will gerne verarbeitet und gegessen werden

* Afrikanische Tomatensuppe s.h. Suppen

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* Gefüllte Tomatenkreationen

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* Angelika´s Spezialtomatensuppe

Artischocken-Eintopf

Besonders gut mit frischen Artischocken aber alle Rezepte auch mit eingemachten Artischocken möglich.

Frische Artischocken sind ziemlich aufwändig vorzubereiten, zu putzen und zu schneiden, macht sehr viel Spaß mit den Menschen zusammen zu machen, die dann anschließend den Eintopf verspeisen wollen.

Den kleineren spanischen Artischocken den Strunk abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die oberen Spitzen abschneiden, eventuell halbieren und dann wenn nötig die holzigen Phasern entfernen, mit Zitronensaft beträufeln, denn sonst laufen sie braun an, und dann kann es losgehen.

Der Eimer für den Abfall ist deutlich größer als der Topf für die vorbereiteten Artischocken.

Zutaten:

Mindestens 1kg Artischocken(ist in Deutschland aber eine deutliche Preisfrage), 500g Möhren, 500g Kartoffeln(festkochende), 500g Zwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, Saft von 2-3 Zitronen, Olivenöl, Pfeffer und Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Am Aufwändigsten ist das ganze kleinschnippeln des gesamten Gemüses, aber wie gesagt in der Gemeinschaft ist das schnell und vor allem Unterhaltsam möglich.

Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, alles geputzte und kleingeschnittene Gemüse hinzugeben, mit Zitronensaft und Olivenöl ablöschen und dünsten.

Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot einfach köstlich, da damit die Soße so gut aufzutunken ist.

Variationen

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* mit frischen grünen Bohnen erweitern

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* Zitronensaft weglassen, dafür Kapern und Rote Bete dazugeben

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Gebrannte Mandeln von Sigrid

 

Zutaten:

200g Mandeln, 200g Zucker, 1 Vanillezucker, 1TL Zimt, 100ml Wasser(eher weniger)

Zubereitung:

Bis auf die Mandeln alles in einem Topf verrühren. Sobald die Masse flüssig wird die Mandeln dazugeben.

Alles schaumig aufkochen lassen, bis es "bröselig" wird.

Vom Herd nehmen.

Bei geringer Hitze nochmals aufkochen lassen, dabei immer rühren.

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Variante

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Eine kleine Menge Chili hinzugeben, oh woh

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Quesillo - Creme Caramel

Zutaten
8-12EL Zucker, 7 Eier, 500ml Kondensmilch-am besten schon die gezuckerte, 200ml Sahne, 1,5EL Vanillepuddingpulver, 1TL Vanilleessenz

Zubereitung
Den Zucker karamelisieren lassen, in eine feuerfeste Form füllen.
Das Puddingpulver mit der Vanille und den restlichen Zutaten, davon die Eier schaumig rühren, zusammen vermsichen und in die Form füllen. Im Wasserbad bei ca. 160°C ca. 45Min backen.
Frische Himbeer oder ander Beeren schmecken köstlich dazu

Variation:
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* Die Sahne durch Ziegenfrischkäse ersetzen, und dazu frische Erdbeern reiche
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Angelika´s SchokoCreme

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Zutaten:
1 Glas Blütenhonig, 300g Kakaopulver stark entölt, 2Eßl. Sesamsamen, 1/2Tel. Zimt, 250ml Sahne

Zubereitung:

Die Sesamsamen zusammen mit dem Kakao in einer tiefen Pfanne anrösten, gerade wenn die Sesamsamen anfangen zu "springen" den Honig dazugeben und gut verrühren, den Zimt dazu und danach mit der Sahne ablöschen und einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, in Gläser abfüllen, gut verschließen, fertig

Schmeckt auch ohne Sesamsamen sehr lecker

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Variationen:

*Rosinen beim Einkochen mit hinzugeben

*Für Erwachsene einen Schuß Orangenlikör dazugeben

Süßer Reis

mit

Mango

Zutaten:

200-300g gekochten Basmati oder Duftreis, 100-200ml Milch, 200g Marzipan, 50g kleingehackte Pistazien, 2 Kardamonkapseln, 1/4TL Nelkenpulver, etwas Zucker je nach eigenem Geschmack, es sollte bedacht werden, dass bereits das Marzipan sehr süß ist, 1 Vanillezucker, den Saft einer Limette oder einer Zitrone und 1TL abgeraspelte Schale(nur von unbehandelten Früchten) , 1 frische Mango, Sesamhonigsoße(s.h. unter Soßen)

Zubereitung:

Reis mit Milch und Marzipan aufkochen, die Gewürze und Limettensaft und die Schale dazugeben, wenn der Reis fast erkaltet ist die in Würfel geschnittene Mango unterheben.

Mit den Pistazien bestreuen und dazu noch eine Sesam-HonigSoße reichen.

Schmeckt auch warm sehr lecker.

Variationsmöglichkeiten

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* frisch geschlagene Sahne unterheben

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* ander Früchte dazu verwenden, wobei darauf geachtet werden sollte, daß manche Früchte dazu neigen bitter zu schmecken, wenn sie mit Wärme in Verbindung kommen, da dann besonders darauf achten, daß der Reis ganz abgekühlt ist.

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* nur mit Zitronensaft und schwarzem Kümmel und dabei etwas mehr Zucker verwenden

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* mit dem Orangenmus und zum Abschluß Schokostreußel oder geröstete Nüsse darüber geben, und davor noch in Scheiben geschnittene Orangen auf der ganzen Masse verteilen(geht nur mit unbehandelten Orangen), vor allem mit der Schale schmeckt das sehr fein,

schmeckt auch als Auflauf als Hauptgericht sehr köstlich, vor allem im Sommer, davor einen leckeren Salat

SURPRICE

Reis-Kuchen

Verschiedene Variationen aus gekochtem Reis

Da ich meist etwas mehr koche, unter anderem könnten ja noch Besucher vorbeikommen, doch andererseits ist es einfach sehr erleichternd von Grundbasislebensmitteln einfach weitere leckere Speisen und Gerichte zu kreiren und dabei mit Liebe, Phantasie und einer inneren Reise um die Welt neues oder altbewährtes daraus zu kochen.

Und so ist es vor allem bei Reis, an sich schon ein vollwertiges Essen und doch gibt es sooooooooooo unsagbar viele Möglichkeiten den Reis "abzuwandeln".

Viel Vergnügen beim nachbacken oder beim aufgreifen der Idee öfter mal etwas mehr zu kochen und dann am nächsten Tag was ganz neues daraus zu zaubern.

1.Variante

* Den Reis vom Vortag mit 1 Ei und etwas Butter in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig pürieren, Zucker und Vanillezucker nach eigenem Geschmack zugeben.

Unter diese Teigmasse eine Mischung aus Nüssen mit oder ohne Rosinen, je nach Geschmack, oder mit Datteln unterrühren.

Diese Masse in eine Springform geben und bei ca.180°C backen. Kurz vor Ende ein paar Butterflöckchen darauf geben und Zucker und Zimt darüber streuen.

Gut schmeckt auch wenn Du Honig darüber gibst und nochmal bäckst, klar der Honig könnte auch mit einem süßten Likör, z.B. Marsala Wein gemischt sein und dann genauso verfahren.

2. Variante

* Den Reis wie oben verarbeiten, zusätzlich 125g Joghurt dazugeben und das Eiweiß schlagen und am Ende unterheben.

Die Masse wie oben in eine Springform geben, darauf nun frisches Obst verteilen, z.B. Trauben, Erdbeeren oder oder, bei 160°C backen und fertig.

 3.Variante

* Seit neuestem gebe ich die Reismasse nicht mehr in eine Springform, sondern in kleine Kuchenförmchen, z.B. Pfitzaufförmchen oder Cookies, danach hast Du schöne kleine "Küchlein" die sich gut als Kaffeebeilage, aber auch als Nachtisch gut eignen, vor allem lassen sie sich auch hervorragend einfrieren und ersparen somit viel Zeit.

Diese "Törtchen" lassen sich auch gut dekorieren und anrichten, z.B. auf Fruchtsoßen, oder mit einer Soße darüber, oder mit frischen Früchten, oder einem Obstsalat, da ist deine Liebe zum Detail gefragt, laß es einfach zu und probiere es aus, in den allerwenigsten Fällen passt es mal nicht zusammen.

Ideen zur "Füllung"

 

* Apfel mit Bananen

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* frische Ananas schmeckt sehr lecker

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* Kirschen

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* Trocken Früchte, wie z.B. Aprikosen, Datteln

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* Kandierte Früchte, wie z.B. Ingwer, Kirschen usw.

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* mit dem leckeren Orangen- oder Zitronenmus, sehr fruchtig

r Süßes aus Bulgur oder Cous-Cous

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Grundrezept für den CousCous bei "1001Nacht"

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* Obstsalat

Diesesmal den CousCous mit viel frischem Obst, z.B. Apfel, Pfirsich, Melone, Ananas, Banane mischen, mit Kiwis aufpassen, können leicht bitter schmecken, Avocados bringen eine Sämigkeit mit hinzu, Granatapfelkerne sehen optisch einfach sehr schön aus, dazu Mandeln und/oder Walnüsse je nach Geschmack hinzugeben, vor allem die Rosinen hinzugeben oder durch Datteln ersetzten, Kokosraspel geben auch immer eine gute Variante, diese könnten z.B. auch als Abschluß angeröstet darüber gegeben werde, ebenso gerösteter Sesam schmeckt sehr fein dazu.

Auch hier sind ihren eigenen Vorlieben und Experimenten alle Türen geöffnet.

* Gewürz "Kuchen"

Hierfür wird eine Mischung ähnlich wie für den Obstsalat gemischt, diese Mischung kommt in den Mixer, 2-3Eigelb hinzu, 200g gemahlene Mandeln, etwas Olivenöl, die Eiweiß schlagen und unterheben

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Orange Linsen-Suppe

Humos

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Zutaten:

1 Glas Kichererbsen (oder selbst weich gekochte), 1 Knoblauchzehe, Saft 1/2 Zitrone, 2 Eßl. Olivenöl, 1Eßl.Sesamöl (oder 2Eßl Tahin-Sesammus), Salz, 1/2Tel. Kreuzkümmel, etwas Paprika, frischen Koriander

Zubereitung:

Die Kichererbsen gut abwaschen, den Knoblauch schälen und kleinhacken, nun alle Zutaten bis auf den frischen Koriander mit dem Pürierstab zerkleinern, damit ein Mus entsteht, eventuell Olivenöl nachgeben, abschmecken und mindestens 1Std. ziehen lassen

Vor dem servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen

Ist eine köstliche Beilage zu vielen Gerichten, schmeckt aber auch sehr lecker als Brotaufstrich

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Variationen:

*Linsen Humos

Dafür einfach die Kichererbsen durch braune, gelbe oder orange Linsen ersetzten, dazu am

besten HarissaPaste geben oder ein paar Tropfen Tabasco schmecken auch sehr lecker.

Auch dazu schmeckt der frische Koriander sehr lecker

Schwäbischer LinsenEintopf mit Spätzle und Saitawürschla

Linsen arabisch

Birne mit Grogonzola überbacken

Avocadognocchis

Zitronen-Risotto

Melone mit heißem Ziegenkäse

Semmelknödel

Kuscheri
 ägyptisches Reisgericht

Zutaten:

1,5 Tassen Reis, 1,5 Tassen gelbe Linsen, 2 Eßl. Butter etwas Salz

 

Zubereitung:

Reis und Linsen gut waschen und in der Butter etwa 10Min. rösten. Drei Tassen Wsser dazugeben und gleich zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Deckel auf kleiner Falmme gut 20Min. kochen lassen. Kurz vor dem Garen das Salz in zwei Tassen Wasser lösen und dazugeben. Weitere 10Min. auf milder Flamme kochen lassen.

Kuscheri wird heiß gegessen

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*Schmeckt lecker mit einer scharfen Tomatensoße s.h. Soßen

*oder einem Tomaten-Zwiebel-Salat

*geröstete Zwiebeln passen ebenfalls gut dazu

*die gelben Linsen können auch durch kleine brauen Linsen ersetzt werden

Brauner-Linsen-Reis-Salat

Verschiedene Gemüsesorten in Kichererbsenmehlteig ausgebacken

mit Dipps

Lauch-Paprika-Salat (warm)

Cidre-Süßspeise

Nektarinen in Honig-Sahne-RosmarinSoße

Mangold

- mit Kapern in Tomatensoße

- gefüllt mit Bulgur

- gefüllt mit "Semmelknödeln"

Apio mit Gorgonzola überbacken

Zwiebeln als Gemüse

Pfannkuchen gefüllt mit in Weißwein gedünsteten Zwiebeln

Gefüllte Zwiebeln

Schoko-Erdbeer-Kuchen

SepiaNudeln mit Tomaten-Limettensoße, grüner Pfeffer, Chili, Speck

Pulpo-Gurken-Koriandersalat mit Limettensaft

Holunderküchlein

Zucchini

in Weißwein

Zutaten

1kg Zucchini, 2 Gemüsezwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, ca. 1/2l trockenen Weißwein, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zwiebeln und Zucchini kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, hochkochen lassen damit eine sämige Soße entsteht, mit Pfeffer und Salz würzen.

Paßt gut zu Weißbrot, Bulgur oder Reis

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* in Zitornensoße

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*gefüllt

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*als Auflauf

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*überbacken mit Zitronenschafskäsesoße und Kurkuma

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Süßkartoffeln
herzhaft

süß

Süßes aus Avocados

Avocado-Zitronen-Limettencreme

Avocado-Erdbeer-Bananen-Salat

demnächst mehr

Vorspeisen mit Avocados

Rettich-Avocado-Tomatensalat mit schwarzem Kümmel

Avocado auf MöhrensalatNestern

Kichererbsenküchlein

Salbei-Pfannkuchen mit Ziegenkäse gefüllt

Mangold-Kartoffelauflauf

Kartoffel-Apfel-Gratin

Champions in Vinagre-Soße

Gefüllte Champions mit Cous-Cous