Angelika Speigl

2011-09-08T12:59:00.000-07:00

Urlaub von Barbara aus der Schweiz vom 5.September - ????

5.September Ankunft am Abend

Menü

1. Bunten Salat

2. Limonen Tagiatelle mit Avocado-Paprika-Pesto Soße, dazu Zitronendipp

3. Limonencreme auf Mangosoße

6.September

Kleinen Imbiß mit frischem Weißbrot, Käse, Obst und Gemüse

Menü

1. Tagiatellesalat mit Gurken und Avocado-Paprika-Soße

2. Indisches Kokosgemüse mit Reis

3. Mango mit Joghurt

7. September

Menü

1. Gemüsesuppe mit Reis scharf

2. Pellkartoffeln mit Bohnen-Tomaten-Gemüse

3. Mango mit Schokocrunch

Kleinen Imbiß mit Käse und Obst am Abend

8. September

Menü

1. Exotischen Salat

2. Bratkartoffeln mit Stangensellerie-Birnen-Schafskäse Gemüse

3. Süß angebratenen Reis mit Cranberries und Mangospalten

9. September

Menü

1. Salat mit Avocados

2. Gemüsequiche

3. Avocadozitronencreme

10. September

Menü

1.Avocado mit Zitrone

2. Ausgebackenen grünen Paprika mit "Kaviar"Nudeln

2.Espresso mit Gebäck

11. September Gaby kommt mit dazu

Kaffee und Mohn-Marzipan-Törtchen mit Orangenmus

Menü

1. Champions in Feigenbalsamico, Sesam-AuberginenRöllchen auf Blattsalat

2. Gefüllter roter Paprika mit gemischtem Gemüse auf Tomatensoße

3. Marzipan-Mohn-Creme

Gaby vom 11.-14. September

12. September

Menü

1. Bunten Salat

2. Gedünstetes Gemüse(Möhren,Zucchini, Zwiebeln, Fenchel) mit Pellkartoffeln und verschiedenen Dips

3. Mohn-Marzipan-Auflauf

13. September

Menü

1.Kässpätzle mit Gemüse und Salat

2. Espresso mit Gebäck

14. September

Menü

1. Salat

2. Kartoffelauflauf

3. Obstsalat

2011-07-30T14:33:00.000-07:00

Urlaub von Esma vom 28.Juli-06.August 2011

28.Juli

Abendessen

Tomatensalat mit frischem Koriander dazu Käse und Brot

29.Juli

Menü

1.KorianderSalat dazu Spagetthi mit HauskräuterPesto

2.Mandeltiramisu

30.Juli

Erdbeersorbet mit Ingwerzitronensaft(nach Esma)

Kaffe und Tiramisu

Menü

1. Bunten Sommersalat

2.Gedämpftes Gemüse (RoteBeete, Zwiebel, Karotte, weiße Rüben, Knoblauch) mit ZitronenSalzMus und JoghurtKorianderdip

3.Ziegenfrischkäse mit Obstsoße, geröstetem Sesam an Himbeeressig

31.Juli

Kaffee und Reis-Quinua-Orangentörtschen auf QuarkSanhne

Eiskaffee

Menü

1.Nudelsalat mit RoteBeet und Schafkäse

2.Grüne SpargelPfanne

3.Paraquaios überbacken mit Zeigenkäse

1.August

Kaffe und Kirschkuchen mit JoghurtSahneOrangencreme

Geschäumten Kirschsaft

Menü

1.Gemischter Salat

2. RiesenPasta mit GorgonzolaGemüseSahneSoße

3.VanilleZitronenPudding mit Feigenkompott

02. August

Menü

1. Avocadosalat

2. Gemüserisotto

3. AvocadoMelonencreme

Imbiss

Käse-Olive-Brot

03.August

Menü

1. Grünen Salat mit Schnittlauch

2. Gemüsepfanne mit Pellkartoffeln

3. Obstsalat mit Halva

Imbiss

Maulbeetörtchen mit Eiskaffee

4. August

Menü

Pfitzauf mit Maulbeeren und Vanillesoße.

Picknick

Avocado-Tomate-Ei-Brot-Käse

05.August

Frühstück im Dorf

Menü

Kaffee und kalte Pfitzauf mit Orangensahne

Bratkartoffeln mit buntem Sommersalat

Nachtisch: gekühlte Melone und Amerettinikekse

06.August

Frühstück in Orgiva

Kleines Lunchpäckchen

2011-07-21T07:40:00.000-07:00

Rotweinkuchen von Gabriele

Rezept demnächst

2011-07-21T07:17:00.000-07:00

Pfirsich-Chutney von Alex

Zutaten:

1/2Tel. Bockshornklee, ganz

2Pfd Pfirsiche

3Eßl. Zitronensaft

3Eßl. Öl (Sesam/Olivenöl..oder....)

1Tel. Kreuzkümmel

1/2Tel. braune Senfsaat

1/4Tel. Fenchelsaat

1 Daumen gr. Stück Ingwer, feingehackt

1/4Tel. Kurkuma

5Eßl. Zucker

1Teel. Salz

1/4Teel. Chili, getrocknet

Zubereitung:

Bockshornklee in 2Eßl. heißem Wasser über Nacht einweichen. Pfirsiche in kleine Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen. Kumin, Senfsaat in einer heißen Ölpfanne anbraten, Fenchelsaat und Ingwer dazugeben, ca. 1Minuten anbraten, danach den eingeweichten Bockshornklee mit dem Wasser dazugeben. dann Kurkuma und 1Tasse Wasser hinzufügen. Deckel drauf und 15Min. kochen. Danach den Rest der Zutaten hinzufügen, ca. 20Min. kochen, sollte dann sämig sein.

Danach heiß in Gläser füllen

Passt gut zu Reisgerichten, aber auch als "Gewürzunterstützung" zu Gemüsegerichten, kann auch heiß verarbeitet werden oder in Gemüsequiche hinzugefügt werden.

2011-06-13T14:07:00.000-07:00

Urlaub von Cornelia aus Wangen

vom 10.-19.Juni

10.Juni

Abendessen

1. Bunten Vorspeisenteller, mit Avocado, Tomatenpaprikasalat und Käse

2.Linsesuppe mit Kichererbsen

3.Orangenjoghurt

11.Juni

Kaffee und Kirschenmichel mit Gries

Menüfolge

1. Avocadothunfischpaste an Tomaten

2. Indisches Spinatgericht mit speziall Chutney von Alex und Reis

3. Reisküchlein auf Joghurtsoße

12.Juni

Kaffee und Pflaumenkuchen

Menüfolge

Bunten Salat mit Gemüsekuchen

MarzipanSchokocreme mit frischen Kiwis

13.Juni

Kaffee und Apfelkuchen mit Joghurtsahne

Menüfolge

1. Bohnentomatensalat mit Bratkartoffeln

2. Frühlingsgemüsesuppe mit Zitrone und überbackenen Käsebroten

3.Pannacotta auf Ananasmelonenpüree mit Himbeersoße

14. Juni

Menüfolge

1.Gemischter Salat

2. Bohnengemüseeintopf mit frischem Brot

3. PannaCotta mit heißer Feige

15.Juni

Honigmelone gefüllt mit Obstsalat

Menüfolge

1."Grüner"Salat mit geräuchertem Tofu

2. ArtischokenZitronenEintopf

3.Süßer gebackener CousCous mit Paraqqios

16. Juni

Kaffee und süßer Reiskuchen mit Kirschjoghurt

Menüfolge

1. Grüner Spargel mit getrockneten Tomaten,geräuchertem Tofu und türk.Nudeln

2. Kokosgemüse mit Reis

3. AvokadoZitronencreme

17. Juni

Kaffee und Obstsalat

Menüfolge - Gabriele kommt mit dazu

1.Avokadosalat mit Muscheln und frischem Koriander an Zitronensaft

2.Afrikanischer Tomateneitopf mit Griesnudeln

3. Obsalat mit Avokados

18. Juni

Kaffee und Pfitzauf mit Weinschaumcreme und eingemachten Kirschen

Menüfolge

1. Korinanderpfannkuchen mit Avokadosalat

2. Gemüseauflauf

3. Avocadoweinschaumcreme mit gebackenen Bananen

19. Juni Abreisetag

2011-04-29T11:32:00.000-07:00

BESUCH VON KATHERINA

vom

25. April - 02. Mai 2011

26. April

Tomatensüppchen mit Ziegenkäse und Avokado

27. April

Frühlingsgemüsesuppe mit Artischocken und Orange

Erdbeerbecher

28. April

Sauerampfersüppchen

Grüne Tagiatelle mit Grünem Spargel, Tomaten und roten PaprikaGemüse

OrangenMarzipanSpeise

29. April

Gulasch mit Kartoffeln

Arme Ritter mit Joghurt und Orangenmus

30. April

Zum Kaffee: Plaumen-Schoko-Kuchen

Abendessen

Bunten Salat mit grünen Nudeln

BrokkoliKapernGemüse mit geräuchertem Tofu und Reis

Maulbeeren zwischen Vanillecreme

01. Mai

Zum Kaffee "Mohngriesauflauf Schwarzwälder Art"

Abendessen
Bunten Frühlingssalat mit Papaya

Chicoré auf MöhrenChampinongReisNest

Papayaring gefüllt mit Sahnespeise und getrockneten Erdbeeren

2011-03-24T10:06:00.001-07:00

Urlaub von Angeles vom 21.März - 03April 2011

Montag 21.03

Bunte Frühlingsgemüsesuppe mit überbackenen Käsebroten

Joghurt aus Ziegenmilch überzogen mit Mohn-Mandel-Rosinen-Orangensoße

Dienstag 22.03

Avocado mit Thunfischkräutersoße

Indisches Reisgericht

Erdbeerorangenvanillequark

Mittwoch 23.03

Lollorossosalat mit Avocado

Thailändisches Gemüse mit Reis

Frische Erdbeern mit Sahnejoghurt

Donnerstag 24.03

Salat mit Reisküchlein

Stangensellerieauflauf mit Erdbeern und Birne mit Gorgonzolakäse überbacken

Quarkküchlein an Erdbeerpüree

Freitag 25.03

Exotischersalat

Arroz a la cubana

MöhrenOrangenSalat süß

Samstag 26.03

Bulgursalat mit grünem Spargel

Frühlingsgemüseeintopf mit Artischocken und Orange

Arme Ritter mit Obstsalat

Sonntag 27.03

Bunter Salat mit Bulgurküchlein

Linsensuppe mit Artischocken

Reisküchlein mit Früchten und karamelisierten Bananen

Montag 28.03

Salat mit Avocado

Bohneneintopf mit Paprika und Quinoa

Reis-Obst-Salat

Dienstag 29.03

Blumenkohl-Kokossuppe

Rote Beete mit QuinoaBlumenkohlKäseauflauf

Schokobanane mit frischen Früchten

Mittwoch 30.03

Grüner Salat und RoteBeete-Fenchel-Apfelsalat

dazu

Frühlingskräuterquark mit Pellkartoffeln

Orangentörtchen

Donnerstag 31.03

Ausflug nach Orgiva und Salobrena

Freitag 01.04

Möhren-Orangen-Salat auf grünem Salat Bett

Rosmarinkartoffeln mit Fenchelgemüse mit Ziegenkäse überbacken

Tiramisu mit frischen Erdbeeren

Samstag 02.04

Grüner Salat mit Tomaten, Erdbeern und Krabben italienisch

Spagetthie mit Wildkräuterpesto

Mandelcreme mit frischen Erdbeeren

2011-01-18T13:03:00.000-08:00

Hille´s Eierlikörkuchen

Zutaten:

100g Zartbitter Schokolade

5 Eier

80g Butter

100g Zucker

1/5Tel. Rum oder Brandy
8 Eßl Eierlikör, etwas mehr ist auch möglich, je nach Geschmack

200g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Schokolade reiben oder hacken und die Eier trennen

Eigelb, Butter, Zucker cremig rühren

Rum, Eierlikör, Mandeln, Schokolade und steifgeschlagenes Eiweiß unterheben

Im 200° vorgeheizten Backofen in der Springform 25-30Min. backen,

abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Variationen:

1. Schmeckt noch besser wenn er einen Tag durchziehen konnte

2. Mit steifgeschlagener Sahne überziehen, darauf nochmal Eierlikör verteilen und mit Schokostreußeln bestreuen

3. Gehackte Mandeln noch dazugeben, dann bekommt er mehr "Biß"

2010-09-20T02:15:00.000-07:00

Kurzurlaub von Gabi vom 16.09. bis 21.09. 2010

16.09

Menüfolge

1. Möhren-Orangesuppe

2. Bohnengemüse mit Bulgur

3. ZitronenQuark

17.09

Apfelkuchen mit Sahne

Menüfolge

1. Tomatensuppe mit Ziegenkäse

2. Grüner Spargel mit Nudeln

3. Organgenspeise

18.09

Menüfolge

1. Ital. Salat mit Ziegenkäse

2. Pfitzauf mit Obsalat und Vanillesoße

Vesperplatte

19.09

Orangen-Brombeertorte

Menüfolge

1. Bunter Salat

2. Spinat mit rotem Paprika und Ziegenkäse mit Pellkartoffeln

3. Torte vom Nachmittag

2010-09-20T02:04:00.000-07:00

Wochenende der OLIVEN BAUERN
26.09+27.09 2010

26.09

Pfitzauf mit Vanillesoße und Moras

Menüfolge

1. Spagetthi-Tomaten-GurkenSalat mit Schafskäse

2. Gefüllte rote Paprika mit Couscous auf SahneTomatensoße

3. Orangenspeise

27.09

Schokopflaumenkuchen

Menüfolge

1. StangensellerieBirnenauflauf mit Gorgnonzola überbacken

2. Gemüseschnitzel aus Auberginen und Zucchini mit Salat und verschiedenen Soßen

3. Mora-HimbeerTraum

2010-08-28T09:38:00.000-07:00

KurzUrlaub von Katharina, Christian, Meike und Felix

vom 25.-28. August 2010

25. August

Menüfolge

1. Mediteraner Salat mit Käse und Oliven Tapas

2. Gemüserisotte mit Zucchini und Bohnengemüse

3. Marzipanspeise mit heißen Feigen

26. August

Kaffee und Pfitzauf mit Vanillesoße und Maulbeeren

Menüfolge

1. Spagetthisalat mit Schafskäse, Tomaten und Gurken

2. Gefüllte Paprika mit CousCous an Tomaten-Sahne-Soße

3. Orangenspeise

27. August

Kaffee und SchokoPflaumenKuchen

Menüfolge

1. Stangensellerie-Birnen-Kartoffel-Auflauf mit Gorgonzolakäse überbacken

2. GemüseSchnitzel(Auberginen) mit GrünemSalat und Sößchen

3. MaulbeerHimbeerTraum an Baiser

2010-07-12T13:55:00.000-07:00

Urlaub von Doris vom 9.Juli bis 21.Juli 2010

9.Juli Ankunftstag

Menüfolge

Hausgemachtes Gazpacho (spanische Spezialität)

Gedämpftes Gemüse(Spargel, roter geschälter Paprika, frische Gemüsezwiebel) mit Pellkartoffeln und Zitronendip

Frisches Obst

10.Juli

Kaffee und Arme Ritter mit Vanillesoße

Menüfolge

Tomaten mit frischem Basilikum

Paprikagemüse mit mediteraner Polenta(Tomaten und Zwiebeln)

ArmeRitter getränkt in süßem Wein auf Vanillequark

11.Juli

Kaffee und Möhrenküchlein an Avocadocreme

Menüfolge

Salat mit Pumpernikel, Tomate und Avocado

Bohnengemüse mit Kartoffeln und Bohnenkraut

Ziegenburgos an Orangat-Mohn-Honig-Soße

12.Juli

Kaffee und Polenta-OrangenKuchen mit heißen Maulbeeren

Menüfolge

Salat von Alex mit Avocado und getrockneten Kirschen+gerösteten Sonnenblumenkernen

Gemüseschnitzel(Aubergine+Zucchini) mit verschiedenen Dips

Halbgefrorenes Obst(Kiwi+Maulbeeren) an Joghurt"Eis"

13.Juli

Kaffee und frisches Weißbrot mit "Beilagen"

Menüfolge

Salat von Alex mit Ziegenfrischkäse

Grüner Paprika in Fett ausgebacken und Weißbrot

AprikosenNester gefüllt mit Mohnkrusti auf Sherrybisquitt

14.Juli

Kaffee und Apfelkuchen+Joghurtsahne

Menüfolge

Salat von Alex

Artischokengemüse mit Möhren und Kümmelkartoffeln

Pfirsichbecher(angebraten mit Rosinen in Malagawein)und Joghurtsahne

15.Juli

Kaffee und Melone+Aprikosenjoghurt mit Mandelplätzchen

Menüfolge

Tomatensuppe

Artischockenpfanne

Melonen"soufflé"

16.Juli

Limo+Kuchen im AlpujarraGarten bei Robert und William

Menüfolge

Tapas

GorgonzolaGemüseauflauf mit Weizengrütze

AvocadoBananenAprikosenCreme

17.Juli

Kaffee und Apfelkuchen aus Weizengrütze

Menüfolge

Möhren-Orangen-ZucchiniSuppe

GemüseCousCous

Apfelkuchen

18.Juli

Kaffee und Himbeertörtchen

Menüfolge

Grüner SpargelSalat

Fenchelgemüse+Pilzrisotto

Himbeertraum

19.Juli

Kaffee + süßer CousCousSalat

Menüfolge

RistottoSalat mit Tomaten-Gurken-Paprika

Arroz a la Cubana

Heißer Maulbeertraum mit Ziegenburgos

20.Juli

Kaffee+Kekse mit Orangenmarmelade und Schokocreme

Menüfolge

Avocado mit TomatenGurkenBeilage

Indischen ZitronenReis mit Zucchinigemüse

MarzipanDessert mit frischen Früchten(Feige, Mora,gebackeneBanane)

21.Juli

Abreise nach Granada

2010-07-12T13:50:00.000-07:00

Birgit 28. und 29. Juli 2010

28.Juli

Menüfolge

Bunter Salat

Pilzrisotto mit Pilz-Paprika-Gemüse

29.Juli

Menüfolge

Möhren-Orangensuppe mit grünem Thaicurry

Bohnen-Tomaten-Kartoffelpfanne

2010-07-11T13:48:00.000-07:00

Urlaub von Anneliese, Jürgen und Ernst

vom 11.Juni bis 24.Juni

11.Juni

Möhren-Orangen-Suppe

Käseplatte und frisches Weißbrot

12. Juni

Menüfolge

Grüner Salat

SepiaNudeln mit Tomaten Schafskäsesoße

Frisches Obst unter Eisahnehaube überbacken

13.Juni

Kaffee und Pfitzauf

Menüfolge

Thai-Huhn-Gemüsesuppe

14.Juni

Kaffee und PfannkuchenKuchen (gefüllte Pfk. mit Schokosahnesoße, frischen Früchten und Orangenmus)

Menüfolge

SepiaNudelsalat mit Thunfisch

Bohneneintopf mit Artischocken, Möhren und Kartoffeln

15.Juni

Menüfolge

GrünerSalat mit Avocado

Grüner Spargel Pfanne

Beschwipste Nektarinen mit Schokokonfekt

16.Juni

Kaffee und Arme Ritter mit Biersoße

Menüfolge

Grüner Salat mit getrockneten Kirschen

Brokkoli-Kartoffel-Käse-Auflauf

Anisbisquitts mit Quittenlikör

17.Juni

Kaffee und GriesOrangenAuflauf

Menüfolge

Bunter Salat

Gefüllte Zucchini mit Tomatenpolenta

18. Juni

Kaffee und Polenta-Mohn-KirschAuflauf

Menüfolge

Grüner Salat mit frischen Kirschen

Tomatenpolenta gebacken

Backofengemüse(Möhren, Zwiebeln, Kartoffeln, Blumenkohl und Kürbis)

19.Juni

Vesper mit Käse

Menüfolge

Grüner Salat mit Crossini-Champinon-Leberwurst

Cous-Cous mit Gemüse

20.Juni

Kaffee und süßen Cous-Cous

Menüfolge

Pizza mit gemischten Salat

21.Juni

Vesper

Menüfolge

Salat mit Schafskäse

Indisches Gemüse mit Reis

22.Juni

Fischessen am Meer

23.Juni

Kaffee und FrischeFrüchte überbacken mit Joghurt auf KeksBett

Menüfolge

Stangensellerie mit Möhren überbacken mit Ziegenkäse

dazu

Grütze mit Butterzwiebeln

24.Juni

Kaffee und GrützeApfelkuchen

Menüfolge

Gedämpfter grüner Spargel mit Tomaten und Avocado

dazu

panierte Auberginen

Süßer Polentaauflauf mit Orange und Apfel

2010-02-03T11:02:00.001-08:00

Im Backofen gedünstetes Gemüse

Zutaten

Insgesamt 1,5-2kg gemischtes Gemüse, Möhren, Zucchini, verschiedene Zwiebelsorten, Kartoffeln, Koblauchzehen, Sellerie.... Saft von 1-2 Zitronen, Olivenöl, 1Glas Bier, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und nicht zu klein schneiden, auf einem Backblech gleichmäßig verteilen.

Aus Zitronensaft, Olivenöl und Bier eine Soße mischen, über das Gemüse geben und ab in den Backofen, 30-45Min dünsten, zwischendurch immer mal wieder das Gemüse mit der Soße übergießen.

Als Beilage eignet sich Weißbrot

Variationen

* Hähnchenflügelchen mit Samaolek einpinseln und auf das Gemüse legen und mitbacken, auch ander Hähnchenteile eigenen sich gut dafür

* mit Rosmarin zusätzlich würzen

* Bier und Zitronensaft durch Weißwein ersetzen

* übrigens geht dies auch alles in einer großen flachen Auflaufform

2010-02-03T10:50:00.001-08:00

Grüner Spargel

....mit Penne-Nudeln

Zutaten

300g kleingeschnittenen grünen Spargel, 1-2 frische oder getrocknete Pepperoni-je nach Schärfe Bedürfnis, 80g getrocknete Tomaten, diese ca eine halbe Stunde in warmes Wasser einlegen, das Wasser nicht wegschütten, sondern zum ablöschen der Soße mitverwenden, 1kl Gemüsezwiebel, Knoblauch nach Geschmack, zum ablöschen entweder Tomatenmark und Sahne, oder Weißwein, wobei einfach nur Wasser reicht auch, Olivenöl

Zubereitung

Den Spargel in Olivenöl anbraten, Peperoni, kleingeschnittene Tomaten, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls mitanbraten, auf kleiner Flamme ca. 10-15Min. garen und dann ablöschen.

Abgekochte Penne dazugeben und fertig, wobei einfach auch Weißbrot dazu schmeckt.

Variationen

* anstatt der getrockneten Tomaten, frische Tomaten verwenden

2010-02-03T10:37:00.001-08:00

Paprika bevorzugt rot, gelb und orange

Gefüllte Paprikaschoten

Dafür können die Schoten halbiert oder auch die obere "Kappe" abgeschnitten werden um von oben die Schote zu füllen, die halbierten Schoten lassen sich im Grunde einfacher in die Auflaufform setzten, die anderen müssen gestellt werden, was natürlich auch sehr schön aussieht, vor allem kann das abgeschnittene "Käppchen" wieder aufgesetzt werden.
Nach diesen Vorbereitungen können die Schoten mit den unterschiedlichsten Füllungen verfeinert werden.
Wie fast immer bei meinen Rezepten ist da ihre Phantasie gefragt, viele nehmen gerade die "Füllgerichte" mit Freude um die sogenannten "Reste" zu verarbeiten.

Füllungsbeispiele:

* mit Brot

*
* mit Bulgur oder Cous-Cous

*
* mit Polenta

* mit Weizen, Buchweizen, Dinkel

* mit Fleisch

* mit Fisch

Gemüsepfanne

* mit Sahnesoße

* mit Kräutern

* Gemischt

Aufläufe s.u.

2010-02-03T10:34:00.001-08:00

Tomaten

Liebesapfel, Pomodore und und und

Eine Frucht mit sooooooooooo unterschiedlichem Aussehen und Geschmack, hier nur ein paar wenige Rezepte, denn die Tomate kann und will gerne verarbeitet und gegessen werden

* Afrikanische Tomatensuppe s.h. Suppen

* Gefüllte Tomatenkreationen

* Angelika´s Spezialtomatensuppe

2010-02-03T10:18:00.001-08:00

Artischocken-Eintopf

Besonders gut mit frischen Artischocken aber alle Rezepte auch mit eingemachten Artischocken möglich.

Frische Artischocken sind ziemlich aufwändig vorzubereiten, zu putzen und zu schneiden, macht sehr viel Spaß mit den Menschen zusammen zu machen, die dann anschließend den Eintopf verspeisen wollen.

Den kleineren spanischen Artischocken den Strunk abschneiden, die äußeren Blätter entfernen und die oberen Spitzen abschneiden, eventuell halbieren und dann wenn nötig die holzigen Phasern entfernen, mit Zitronensaft beträufeln, denn sonst laufen sie braun an, und dann kann es losgehen.

Der Eimer für den Abfall ist deutlich größer als der Topf für die vorbereiteten Artischocken.

Zutaten:

Mindestens 1kg Artischocken(ist in Deutschland aber eine deutliche Preisfrage), 500g Möhren, 500g Kartoffeln(festkochende), 500g Zwiebeln, 2-4 Knoblauchzehen, Saft von 2-3 Zitronen, Olivenöl, Pfeffer und Salz, Olivenöl

Zubereitung:

Am Aufwändigsten ist das ganze kleinschnippeln des gesamten Gemüses, aber wie gesagt in der Gemeinschaft ist das schnell und vor allem Unterhaltsam möglich.

Zwiebeln und Knoblauch in reichlich Olivenöl andünsten, alles geputzte und kleingeschnittene Gemüse hinzugeben, mit Zitronensaft und Olivenöl ablöschen und dünsten.

Dazu schmeckt knuspriges Weißbrot einfach köstlich, da damit die Soße so gut aufzutunken ist.

Variationen

* mit frischen grünen Bohnen erweitern

* Zitronensaft weglassen, dafür Kapern und Rote Bete dazugeben

2010-02-03T09:45:00.001-08:00

Fischfilet im Salatkopf

Zutaten:

2gr. Salatköpfe oder 4kleine, 250g Fischfilet je nach Geschmack, Salz, Pfeffer und frischen Koriander, einen etwas dickeren Bindfaden, 2kl. Zwiebeln, 1/4l Weißwein, etwas Brühe

Zubereitung:

Die Salatköpfe etwas aushöhlen, daraus einen Salat mit Tomaten usw. machen. Das gewürzte Fischfilet in die Köpfe füllen und mit einem Faden zusammenbinden.

Im Dampfkochtopf 2kleingeschnittene Zwiebeln in Weißweingemüsebrühe weichkochen.

Den Siebeinsatz mit den gefüllten Salatköpfen daraufgeben und ca. 8Min. garen.

Dazu passen Pellkartoffeln oder Reis

2010-02-03T09:21:00.000-08:00

Gebrannte Mandeln von Sigrid

Zutaten:

200g Mandeln, 200g Zucker, 1 Vanillezucker, 1TL Zimt, 100ml Wasser(eher weniger)

Zubereitung:

Bis auf die Mandeln alles in einem Topf verrühren. Sobald die Masse flüssig wird die Mandeln dazugeben.

Alles schaumig aufkochen lassen, bis es "bröselig" wird.

Vom Herd nehmen.

Bei geringer Hitze nochmals aufkochen lassen, dabei immer rühren.

Variante

Eine kleine Menge Chili hinzugeben, oh woh

2010-02-03T09:05:00.000-08:00

Quesillo - Creme Caramel

Zutaten:
8-12EL Zucker, 7 Eier, 500ml Kondensmilch-am besten schon die gezuckerte, 200ml Sahne, 1,5EL Vanillepuddingpulver, 1TL Vanilleessenz

Zubereitung:
Den Zucker karamelisieren lassen, in eine feuerfeste Form füllen.
Das Puddingpulver mit der Vanille und den restlichen Zutaten, davon die Eier schaumig rühren, zusammen vermsichen und in die Form füllen. Im Wasserbad bei ca. 160°C ca. 45Min backen.
Frische Himbeer oder ander Beeren schmecken köstlich dazu

Variation:
*
* Die Sahne durch Ziegenfrischkäse ersetzen, und dazu frische Erdbeern reiche
*

2010-02-03T08:26:00.001-08:00

Angelika´s SchokoCreme

Zutaten:
1 Glas Blütenhonig, 300g Kakaopulver stark entölt, 2Eßl. Sesamsamen, 1/2Tel. Zimt, 250ml Sahne

Zubereitung:Die Sesamsamen zusammen mit dem Kakao in einer tiefen Pfanne anrösten, gerade wenn die Sesamsamen anfangen zu "springen" den Honig dazugeben und gut verrühren, den Zimt dazu und danach mit der Sahne ablöschen und einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen, in Gläser abfüllen, gut verschließen, fertig

Schmeckt auch ohne Sesamsamen sehr lecker

Variationen:

*Rosinen beim Einkochen mit hinzugeben

*Für Erwachsene einen Schuß Orangenlikör dazugeben

2010-02-03T05:59:00.000-08:00

Süßer Reis

mit

Mango

Zutaten:

200-300g gekochten Basmati oder Duftreis, 100-200ml Milch, 200g Marzipan, 50g kleingehackte Pistazien, 2 Kardamonkapseln, 1/4TL Nelkenpulver, etwas Zucker je nach eigenem Geschmack, es sollte bedacht werden, daß bereits das Marzipan sehr süß ist, 1 Vanillezucker, den Saft einer Limette oder einer Zitrone und 1TL abgeraspelte Schale(nur von unbehandelten Früchten) , 1 frische Mango, Sesamhonigsoße(s.h. unter Soßen)

Zubereitung:

Reis mit Milch und Marzipan aufkochen, die Gewürze und Limettensaft und die Schale dazugeben, wenn der Reis fast erkaltet ist die in Würfel geschnittene Mango unterheben.

Mit den Pistazien bestreuen und dazu noch eine Sesam-HonigSoße reichen.

Schmeckt auch warm sehr lecker.

Variationsmöglichkeiten

* frisch geschlagene Sahne unterheben

* ander Früchte dazu verwenden, wobei darauf geachtet werden sollte, daß manche Früchte dazu neigen bitter zu schmecken, wenn sie mit Wärme in Verbindung kommen, da dann besonders darauf achten, daß der Reis ganz abgekühlt ist.

* nur mit Zitronensaft und schwarzem Kümmel und dabei etwas mehr Zucker verwenden

* mit dem Orangenmus und zum Abschluß Schokostreußel oder geröstete Nüsse darüber geben, und davor noch in Scheiben geschnittene Orangen auf der ganzen Masse verteilen(geht nur mit unbehandelten Orangen), vor allem mit der Schale schmeckt das sehr fein,

schmeckt auch als Auflauf als Hauptgericht sehr köstlich, vor allem im Sommer, davor einen leckeren Salat

SURPRICE

2010-02-02T11:07:00.000-08:00

Reis-Kuchen

Verschiedene Variationen aus gekochtem Reis

Da ich meist etwas mehr koche, unter anderem könnten ja noch Besucher vorbeikommen, doch andererseits ist es einfach sehr erleichternd von Grundbasislebensmitteln einfach weitere leckere Speisen und Gerichte zu kreiren und dabei mit Liebe, Phantasie und einer inneren Reise um die Welt neues oder altbewährtes daraus zu kochen.

Und so ist es vor allem bei Reis, an sich schon ein vollwertiges Essen und doch gibt es sooooooooooo unsagbar viele Möglichkeiten den Reis "abzuwandeln".

Viel Vergnügen beim nachbacken oder beim aufgreifen der Idee öfter mal etwas mehr zu kochen und dann am nächsten Tag was ganz neues daraus zu zaubern.

1.Variante

* Den Reis vom Vortag mit 1 Ei und etwas Butter in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig pürieren, Zucker und Vanillezucker nach eigenem Geschmack zugeben.

Unter diese Teigmasse eine Mischung aus Nüssen mit oder ohne Rosinen, je nach Geschmack, oder mit Datteln unterrühren.

Diese Masse in eine Springform geben und bei ca.180°C backen. Kurz vor Ende ein paar Butterflöckchen darauf geben und Zucker und Zimt darüber streuen.

Gut schmeckt auch wenn Du Honig darüber gibtst und nochmal bäckst, klar der Honig könnte auch mit einem süßten Likör, z.B. MarsalaWein gemischt sein und dann genauso verfahren.

2. Variante

* Den Reis wie oben verarbeiten, zusätzlich 125g Joghurt dazugeben und das Eiweiß schlagen und am Ende unterheben.

Die Masse wie oben in eine Springform geben, darauf nun frisches Obst verteilen, z.B. Trauben, Erdbeern oder oder, bei 160°C backen und fertig.

3.Variante

* Seit neuestem gebe ich die Reismasse nicht mehr in eine Springform, sondern in kleine Kuchenförmchen, z.B. Pfitzaufförmchen oder Cookies, danach hast Du schöne kleine "Pörtionchen" die sich gut als Kaffeebeilage, aber auch als Nachtisch gut eignen, vor allem lassen sie sich auch hervorragend einfrieren und ersparen somit viel Zeit.

Diese "Törtchen" lassen sich auch gut dekorieren und anrichten, z.B. auf Fruchtsoßen, oder mit einer Soße darüber, oder mit frischen Früchten, oder einem Obstsalat, da ist deine Liebe zum Detail gefragt, laß es einfach zu und probier es aus, in den allerwenigsten Fällen paßt es mal nicht zusammen.

Ideen zur "Füllung"

* Apfel mit Bananen

* frische Ananas schmeckt sehr lecker

* Kirschen

* TrockenFrüchte, wie z.B. Aprikosen, Datteln

* Kandierte Früchte, wie z.B. Ingwer, Kirschen usw.

* mit dem leckern Orangen- oder Zitronenmus, sehr fruchtig

2010-02-02T10:54:00.001-08:00

r Süßes aus Bulgur oder Cous-Cous

Grundrezept für den CousCous bei "1001Nacht"

* Obstsalat

Diesesmal den CousCous mit viel frischem Obst, z.B. Apfel, Pfirsich, Melone, Ananas, Banane mischen, mit Kiwis aufpassen, können leicht bitter schmecken, Avocados bringen eine Sämigkeit mit hinzu, Granatapfelkerne sehen optisch einfach sehr schön aus, dazu Mandeln und/oder Walnüsse je nach Geschmack hinzugeben, vor allem die Rosinen hinzugeben oder durch Datteln ersetzten, Kokosraspel geben auch immer eine gute Variante, diese könnten z.B. auch als Abschluß angeröstet darüber gegeben werde, ebenso gerösteter Sesam schmeckt sehr fein dazu.

Auch hier sind ihren eigenen Vorlieben und Experimenten alle Türen geöffnet.

* Gewürz "Kuchen"

Hierfür wird eine Mischung ähnlich wie für den Obstsalat gemischt, diese Mischung kommt in den Mixer, 2-3Eigelb hinzu, 200g gemahlene Mandeln, etwas Olivenöl, die Eiweiß schlagen und unterheben

2010-02-02T10:07:00.000-08:00

Orange Linsen-Suppe

2010-02-02T09:55:00.001-08:00

Humus

Zutaten:

1 Glas Kichererbsen (oder selbst weich gekochte), 1 Knoblauchzehe, Saft 1/2 Zitrone, 2 Eßl. Olivenöl, 1Eßl.Sesamöl (oder 2Eßl Tahin-Sesammus), Salz, 1/2Tel. Kreuzkümmel, etwas Paprika, frischen Koriander

Zubereitung:

Die Kichererbsen gut abwaschen, den Knoblauch schälen und kleinhacken, nun alle Zutaten bis auf den frischen Koriander mit dem Pürierstab zerkleinern, damit ein Mus entsteht, eventuell Olivenöl nachgeben, abschmecken und mindestens 1Std. ziehen lassen

Vor dem servieren mit frisch gehacktem Koriander bestreuen

Ist eine köstliche Beilage zu vielen Gerichten, schmeckt aber auch sehr lecker als Brotaufstrich

Variationen:

*LinsenHumus

Dafür einfach die Kichererbsen durch braune, gelbe oder orange Linsen ersetzten, dazu am

besten HarissaPaste geben oder ein paar Tropfen Tabasco schmecken auch sehr lecker.

Auch dazu schmeckt der frische Koriander sehr lecker

2010-02-02T09:48:00.000-08:00

Schwäbischer LinsenEintopf mit Spätzle und Saitawürschla

2010-02-02T09:44:00.000-08:00

Linsen arabisch

2010-02-02T05:26:00.000-08:00

Birne mit Grogonzola überbacken

2010-02-02T05:20:00.000-08:00

Avocadognocchis

2010-02-01T10:37:00.001-08:00

Zitronen-Ristotto

2010-02-01T10:32:00.000-08:00

Melone mit heißem Ziegenkäse

2010-02-01T10:28:00.000-08:00

Semmelknödel

2010-02-01T10:18:00.001-08:00

Kuscheri
dabei handelt es sich um ein ägyptisches Reisgericht

Zutaten:

1,5 Tassen Reis, 1,5 Tassen gelbe Linsen, 2 Eßl. Butter etwas Salz

Zubereitung:

Reis und Linsen gut waschen und in der Butter etwa 10Min. rösten. Drei Tassen Wsser dazugeben und gleich zum Kochen bringen. Bei geöffnetem Deckel auf kleiner Falmme gut 20Min. kochen lassen. Kurz vor dem Garen das Salz in zwei Tassen Wasser lösen und dazugeben. Weitere 10Min. auf milder Flamme kochen lassen.

Man ißt Kuscheri heiß.

Schmeckt lecker mit einer scharfen Tomatensoße s.h. Soßen

oder einem Tomaten-Zwiebel-Salat

geröstete Zwiebeln passen ebenfalls gut dazu

die gelben Linsen können auch durch kleine brauen Linsen ersetzt werden

2010-02-01T10:15:00.001-08:00

Brauner-Linsen-Reis-Salat

2010-02-01T10:03:00.000-08:00

Verschiedene Gemüsesorten in Kichererbsenmehlteig ausgebacken

mit Dipps

2010-02-01T10:01:00.000-08:00

Lauch-Paprika-Salat (warm)

2010-02-01T09:59:00.001-08:00

Cidre-Süßspeise

2010-02-01T09:56:00.000-08:00

Nektarinen in Honig-Sahne-RosmarinSoße

2010-02-01T09:54:00.000-08:00

Mangold

- mit Kapern in Tomatensoße

- gefüllt mit Bulgur

- gefüllt mit "Semmelknödeln"

2010-02-01T09:52:00.000-08:00

Apio mit Gorgonzola überbacken

2010-02-01T09:49:00.001-08:00

Zwiebeln als Gemüse

Pfannkuchen gefüllt mit in Weißwein gedünsteten Zwiebeln

Gefüllte Zwiebeln

2010-02-01T09:47:00.000-08:00

Schoko-Erdbeer-Kuchen

2010-02-01T09:40:00.001-08:00

SepiaNudeln mit Tomaten-Limettensoße, grüner Pfeffer, Chili, Speck

2010-02-01T09:38:00.001-08:00

Pulpo-Gurken-Koriandersalat mit Limettensaft

2010-02-01T09:36:00.000-08:00

Holunderküchlein

2010-02-01T09:33:00.000-08:00

Zucchini

in Weißwein

Zutaten

1kg Zucchini, 2 Gemüsezwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, ca. 1/2l trockenen Weißwein, Pfeffer und Salz

Zubereitung

Zwiebeln und Zucchini kleinschneiden und in Olivenöl anbraten, Knoblauch hinzugeben und mit dem Weißwein ablöschen, hochkochen lassen damit eine sämige Soße entsteht, mit Pfeffer und Salz würzen.

Paßt gut zu Weißbrot, Bulgur oder Reis

* in Zitornensoße

*gefüllt

*
*als Auflauf

*überbacken mit Zitronenschafskäsesoße und Kurkuma

2010-02-01T09:26:00.001-08:00

Süßkartoffeln

herzhaft

süß

2010-02-01T09:20:00.000-08:00

Süßes aus Avocados

Avocado-Zitronen-Limettencreme

Avocado-Erdbeer-Bananen-Salat

2010-02-01T09:18:00.000-08:00

Vorspeisen mit Avocados

Rettich-Avocado-Tomatensalat mit schwarzem Kümmel

Avocado auf MöhrensalatNestern

2010-02-01T09:17:00.001-08:00

Kichererbsenküchlein

2010-02-01T09:10:00.000-08:00

Salbei-Pfannkuchen mit Ziegenkäse gefüllt

2010-02-01T09:04:00.000-08:00

Mangold-Kartoffelauflauf

Kartoffel-Apfel-Gratin

2010-02-01T08:58:00.000-08:00

Champions in Vinagre-Soße

Gefüllte Champions mit Cous-Cous

2010-01-31T11:39:00.000-08:00

Arroz a la Cubana

2010-01-31T11:37:00.001-08:00

Pfirsiche unter der Haube

Zutaten:

3-4 halbierte, ohne Haut und entsteinte Pfirsiche oder Nektarinen, 50g Amarettikekse, 2 Eigelb, 5EL MarsalaWein, 2EL Zucker, 40g geschmolzene Butter, 2 Eiweiß

Zubereitung:

Die Pfirsichhälften in eine große Auflaufform, oder jeweils eine Hälfte in ein Förmchen setzen, aus den oben angegebenen Zutaten, bis auf das Eiweiß eine Mischung herstellen und diese in die Pfirsichhälften füllen, im Backofen überbacken, kurz vor Ende das steifgeschlagene Eiweiß auf die Hälften setzen und nochmals ab in den Backofen, je nach Geschmack auf das Eiweiß gehobelte Mandeln oder Sesam geben

2010-01-31T11:33:00.001-08:00

Reis-"Krümmel"
etwas fehlgelaufener Versuch aus Reis, "Reibkuchen" zu machen, Reis mit Gemüse gemischt und ausgebacken............

2010-01-31T11:30:00.001-08:00

Reissalat mit Sesamöl

2010-01-31T11:25:00.000-08:00

Reis-Gemüse in Weißwein

Möhren mit Zwiebeln, Knoblauch und Scharzkümmel anbraten, mit Weißwein ablöschen, Rosinen dazu

2010-01-31T10:44:00.001-08:00

Exotischer Möhrensalat

Ananas, Kokos, Rosinen, schwarzer Kümmel, Chili, Limonensaft, Mandelstift

Möhren-Minz-Salat

2010-01-31T10:41:00.000-08:00

Kässpätzla auf spanische Arten

2010-01-31T10:38:00.001-08:00

Nudeln...........mit Koriander-Pesto

2010-01-31T10:34:00.000-08:00

Spätzla, Pfitzauf, Brezeln und halt sonscht no ebbes

2010-01-26T11:27:00.001-08:00

Erd´beern als Hauptspeise

Erdbeern mit Stangensellerie

Zutaten:

300g Erdbeern, 1 Stangensellerie, 1kleinen Blauschimmelkäse, Peffer und Salz

Zubereitung:

Die gewaschenen und halbierten Erdbeern mit dem ebenfalls gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Stangensellerie abweschselnd in eine feuerfeste Auflaufform schichten, den Blauschimmelkäse mit etwas Olivenöl oder Sahne sämig rühren, nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzugeben, gleichmäßig auf dem "Gemüse" verteilen und im Backofen bei 180°C überbacken

Variationen:

Statt dem Blauschimmelkäse eignen sich entweder Schafs-oder Ziegenkäse

Spinat-Erdbeerauflauf

Zutaten:

500g Erdbeern, mindestens 500g frischen Spinat, 250g Schafskäse, Sahne, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spinat waschen und kurz in kochendem Wasser planschieren, kurz in Eiswasser halten, danach die gewaschenen und halbierten Erdbeern gut mit dem Spinat vermischen, in eine feuerfeste Auflaufform geben, den Schafskäse mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer mit dem Zauberstab pürieren, soviel Sahne zugeben, daß die Masse sämig wir, diese dann über dem "Gemüse" verteilen, im Backofen bei 180°C überbacken, eventuell mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

Variationen

Hier könnte der Schafskäse durch Blauschimmelkäse ersetzt werden

Gefüllte Mangoldröllchen

Zutaten:

Zubereitung:

2010-01-26T11:20:00.001-08:00

Süßer Erdbeerauflauf

Zutaten:
500g Erdbeern, 250g Sahne, 200g gesüßte Cornflakes, 100g Pistazien

Zubereitung;
Nach dem waschen die Erdbeeren halbieren und in eine Auflaufform schichten, die Cornflakes darüber streuen, danach die Sahne darüber verteilen und mit den Pistazien bestreuen, ab in den Backofen und überbacken,
geht ganz schnell, sieht schön aus und schmeckt

2010-01-26T11:02:00.001-08:00

Beschwipste Feigen mit Schafskäse überbacken

Zutaten:
4-8 frische Feigen, 1kl Gläschen Brandy, 1/4l Weißwein, 1EL Honig, 1EL Zucker, 1 Gewürznelke,
1Pck. Schafskäse, Paprikapuler, etwas Weißwein.

Zubereitung:
Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, den Honig zugeben, unter rühren den Brandy und den Weißwein zugeben, die Gewürznelke hinzufügen und dann die Feigen, die zuvor mit einer Gabel leicht angepikst wurden, vorsichtig in den Sud geben und 3-5Minuten dünsten.
Die Feigen herausnehmen und vorsichtig in eine feuerfeste Form setzten, mit dem Sud übergießen.
Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken, mit Paprika würzen und etwas Weißwein zufügen, daß eine zähe Masse entsteht, diese über die Feigen verteilen und im Backofen mit Oberhitzte kurz überbacken.
Heiß servieren

Variationen

* Feigen auf Mandelspeise

* Feigen in Sherry auf Vanilleschaum

* Feigen auf Biskuit überbacken mit Rosmarin

2010-01-25T07:01:00.000-08:00

ROTE-BETE

Kartoffel-Rote-Bete-Gemüse

Gefüllte Rote-Bete

Rote-Bete-Suppe

Linsen mit Roter-Bete

Kartoffel-Rote-Bete-Gemüse

Zutaten:

3-4 festkochende, gekochte Kartoffeln, 3-4 vorgekochte Rote-Bete-Knollen, 1 größere Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1TL getrocknete Curryblätter, etwas Kümmel, Pfeffer und Salz, 1/2Glas Weißwein, genausoviel Sahne.

Zubereitung:

Die Zwiebel kleinhacken und den Knoblauch sehr klein schneiden, diese in heißem Öl goldgelb anbraten, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln hinzugeben und anbraten, wenn sie etwas Kruste bekommen die in kleingeschnittene Rote-Bete hinzugeben, Salz und Pfeffer, sowie die Curryblätter und den Kümmel dazu, mit Weißwein ablöschen, kurz einziehen lassen und dann die Sahne dazu, fertig

Variationen:

1. Zusätzlich Rosinen oder kleingeschnittene getrocknete Datteln dazugeben.

2. Den Kümmel durch Kreuzkümmel ersetzen

2010-01-24T08:41:00.000-08:00

Maronensuppe mit Apfelspalten

Zutaten:
500g Maronen(mit Schale), 200g Lauch, 200g Knollensellerie, 3EL Butter, 125ml Weißwein, Gemüsebrühenpulver, Salz, 2 Äpfel, 150g Sahne, 2-3EL Zitronensaft, Cayennpfeffer, Zimt

Zubereitung:
Maronen einschneiden, auf einem Backblech bei 220°C 12-15Min. backen, bis sich die Schalen öffnen. Die noch warmen Kastanien schälen.
Lauch und Sellerie klein schneiden, in Butter leicht anbraten.
Maronen zugeben, andünsten, Wein, 1L Wasser, Gemüsebrühepulver, Salz zugeben und zugedeckt weich kochen. Suppe sehr fein pürieren.
Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden, mit etwas Butter von beiden Seiten goldgelb braten, mit Zimt bestäuben.
Suppe erhitzen, Sahne Zitronensaft und etwas Cayennpfeffer zugeben. Apfelscheiben zur Suppe servieren.

Polentaplätzchen

Zutaten:
500ml Milch, Gemüsebrühe, Salz, 250g Maisgrieß, Muskatnuß und Pfeffer.

Zubereitung:
Milch mit 1/2L Wasser, Gemüsebrühe und Salz aufkochen, Maisgrieß zugeben, unter ständigem Rühren aufkochen und bei milder Hitze ca. 5Min. köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist.
Muskatnuß und Pfeffer unterrühren, abschmecken und ca.15Min. quellen lassen.
Eine Platte (Backblech)mit kaltem Wasser abspülen, Maisbrei 1cm dick darauf streichen, abkühlen und ausquellen lassen (3-12Std)
Backblech fetten, Aus der Polentamasse Kreise von etwa 10cm ausstechen und auf das Backblech legen und bei 180°C etwa 20Min backen.

Lauchgemüse

Zutaten:
600g Lauch, 1gr.säuerl.Apfel, 1-2EL Butter, 50g Walnußkerne, 1/2TL Curry, 100g Créme fraíche.

Zubereitung:
Lauch in Streifen schneiden, Apfel in dünne Spalten schneiden.
Lauch in Butter anschwitzen, Salz, und 2EL Wasser zugeben und zugedeckt knapp weich dünsten.
Apfel zugeben und kurz mitgaren. Die Garflüssigkeit einkochen lassen, Créme fraíche zugeben und mit Curry und Pfeffer pikant abschmecken.
Walnüsse grob hacken und servieren.

Wintersalat mit Birnen, Radicchio, Rukula, Datteln, usw.

Orangen-Ingwer Marmelade

Kartoffel-Walnuss-Pudding

Zutaten:
200g festkochende Kartoffeln, 200g gemahlene Walnüsse, 1/2TL Lebkuchengewürz, 280g Zucker, 4 Eier, 150g grob gehackte Walnüsse, 60g Butter, 1TL Kirschwasser.

Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln schälen, abkühlen lassen und fein reiben.
Die gemahlenen Walnüsse, das Lebkuchengewürz, den Zucker und 4 geschlagene Eigelb untermischen.
Die 4Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Masse in eine gebutterte, feuerfeste Form füllen, mit Alufolie bedecken und in ein Wasserbad stellen. Im Backofen bei 160°C 90Min. garen.
In einer Pfanne die gehackten Walnüsse mit Butter und Kirschwasser rösten.
Den kalten Pudding stürzen, mit den Nüssen und Schlagsahne garnieren.

Kartoffellebkuchen

Zutaten:
750g Zucker, 450g Mehl, 600g festkochende Kartoffeln, 500g gemahlene Nüsse, 6 Eier, 3TL Backpulver 1TL Zimt, 1/2TL gemahlene Nelken, 1Pck.Vanillezucker, 2EL Rum, Zitronat und Orangeat nach Belieben, eventuell Oblaten

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, weichkochen und auskülen lassen. Nach dem ERkalten durch ein Gitter reiben, nicht durch die Presse. Die geriebenen Kartoffeln sollen locker in der Schüssel liegen.
Zucker, Vanille, Eigelbe und Kartoffeln mit dem Handrührgerät zu einer Masse verarbeiten.
Mehl mit Backpulver mischen.
Mit den Gewürzen, den Nüssen und dem Rum zu der Zucker-Eier-Kartoffel-Masse geben.
Zitronat und Orangeat klein würfeln und in den Teig rühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse ziehen.
Mit dem Löffel etwas Teig abstechen , auf die Oblaten setzen und mit dem Messer glatt streichen.
Die Lebkuchen bei 175°C ca. 15Min. backen.
Nach dem Erkalten nach Belieben mit Kuvertüre oder Zuckerglasur bestreichen und Mandlen verzieren.
Zum Aufbewahren die Lebkuchen mit Pergamentpapier lagenweise in Blechdosen schichten.
Die Kartoffeln sorgen dafür, daß sie weich und safig werden.

Marinierter Lauch

Zutaten:
600g Lauch, Salz, 2 Orangen, 4 getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten, Pfeffer, 1/2TL Honig, 2 EL Essig, 3EL Olivenöl

Zubereitung:
Lauch längs bis zur Mitte einschneiden, abspülen und quer in etwa 6cm. lange Stücke schneiden.
Einen flachen Topf mit etwa 3cm Wasser füllen , salzen, aufkochen, Lauch zugeben und zugedeckt 6-8Min. garen, bis der Lauch weich geworden ist. Mit der Siebkelle herausheben , in kaltem Waser abschrecken und abtropfen lassen.
Von den Orangen Schale einschließlich der inneren weißen Haut entfernen, die Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, den Saft auffagen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
Orangensaft, 2EL Wasser vom Gemüse garen, Pfeffer, Salz, Honig, Essig und Olivenöl verrühren und abschmecken. Lauch auf einer Platte verteilen, getrocknete Tomaten dazwischen verteilen, Soße darüber gießen, 1-2 Std. ziehen lassen.
Orangenfilets auf dem Lauch verteilen und servieren.

Zwiebel-Chutney

Zutaten:
500g rote Zwiebel, 2EL Olivenöl, 2EL Honig, Salz, 100ml Rotwein, 1kleines Lorbeerblatt, 1 Nelke, 1/4Tl Piment, 4-6EL Balsamico-Essig, Pfeffer.

Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl bei milder Hitze 15Min. dünsten. Honig zugeben, etwas karamelisieren, dann Salz, Rotwein, Lorbeer, Nelke und Balsamico-Essig angießen, und zugedeckt bei milder Hitzegaren, bis die Zwiebel ganz weich sind.
Bei starker Hitze den Rotwein fast ganz einkochen, Pfeffer zugeben und abschmecken.

Schalotten in Senfsoße

Zutaten:
500g kleine Schalotten, 1EL Olivenöl, Salz, 2-3EL Weißwein, 4EL scharfer Senf, Pfeffer, 1/2TL gemahlener Koriander, Muskatnuß, 1/2-1TL getrockneter Estragon, 3EL Schmand.

Zubereitung:
Schalotten gegebenenfalls teilen, aber so, daß sie am Wurzelansatz zusammenhalten. Schalotten in Livenöl in einer breiten Pfanne rundum 5Min. anbraten, Salz und Weißwin zugeben und zugedeckt bissfest dünsten.
Schalotten aus der Pfanne nehmen, 100ml Wasser, Senf, Salz, Pfeffer, Korinander, Muskatnuß und Estragon zugeben und aufkochen. Schmand einrühren, erhitzen, abschmecken.

Balsamico-Schalotten

Zutaten:
500g möglichst kleine Schalotten, 1-2EL Olivenöl, 1Zweig Rosmarin, 1kl getrock. Peperoni, 1-2EL Honig, 50-100ml Balsamico, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Schalotten eventuell halbieren, in einer breiten Pfanne in Olivenöl rundum leicht anbraten, bis sie ein weig Farbe bekommen. Peperoni zerkleinern und Rosmarin zugeben.
Honig und Salz zugeben, mit 50ml Balsamico und 3-4EL Wasser aufgießen und zugedeckt garen, bis die Scahlotten bissfest sind. Gegebenenfalls noch Balsamico und Wasser zufügen.
Schalotten in der Essigmarinade abkühlen lassen und 1-3Std. durchziehen lassen.
Vor dem servieren pfeffern.

Gefüllte Zwiebeln

Zutaten:
4Zwiebeln ca. 150-200g, Gemüsebrühe, Salz, 1EL Olivenöl, 120g Bulgur, 70g getrocknete Pflaumen, 1Zweig Rosmarin, Pfeffer, 1-2TL Obstessig, 150g Frischkäse, 1EL Butter.
Soße:
180g Kübrisfleisch, 1/2 Apfel, 1EL Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz, 50g Sahne, 1-2TL Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuß, Cayennpfeffer, 1EL Butter.

Zubereitung:
Geschälte Zwiebeln in 2 Tassen Wasser mit Gemüsebrühe und Salz 10Min. garen, Von der Zwiebel einen kleinen Deckel abschneiden und aushöhlen, sodaß die äußeren drei Schichten erhalten bleiben.
Ausgehöhltes Zwiebelfleisch klein schneiden, die Hälfte für die Soße beiseite legen. Zweite Hälfte in Olivenöl goldgelb anschwitezn, Bulgut und 240ml Wasser zugeben, salzen und zugedeckt 5-8Min. garen, bis der Bulgur weich ist.
Pflaumen in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln fein hacken und zum Bulgur geben. Salz, Pfeffer, Essig und Frischkäse unterrühren, abschmecken und in die Zwiebel füllen.
Gefüllte Zwiebeln in eine ofenfeste Form setzen, Boden mit Garflüssigkeit bedecken, einige Butterflöckchen auf die Oberfläche setzen und bei 180°C 12-15Min. überbacken.
Für die Soße Kürbis und Apfel fein würfeln, mit übrigem Zwiebelinnerem in Olivenöl anschwitzen, 300ml Wasser, Brühe und Salz zugeben, zugedeckt 10-12Min. weich dünsten und pürieren.
Salz, Zitronensaft, Pfeffer, Muskatnuß und Cayennepfeffer zugeben, abschmecken. Evtl. noch etwas Wasser zugeben. Kurz vor dem Servieren Butter in kleinen Stückchen zugeben und aufmixen.

Lauch-Zitronengemüse

Zutaten:
40g geschälte Mandeln, 600g Lauch, 2EL Olivenöl, Salz, Brühwürfel, 1/2Bund frische Minze, 100g Frischkäse, 2-3EL Zitronensaft, 1TL fein geriebene Zitronenschale, Pfeffer

Zubereitung:
Mandeln in grobe Stifte schneiden, ohne Fett goldgelb rösten und beiseite stellen.
Lauch läns in 0,5cm breite Streifen schneiden und diese quer in etw 4cm lange Stücke schneiden. Olivenöl erhitezn, Lauch zugeben, rundum anschwitzen, Salz, Brühe und 1/2-1Tasse Wasser zugeben und zugedeckt 3-4Min. dünsten.
Minze fein schneiden, Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenschale, Pfeffer und mInze zum Lauch geben. Noch etwas Wasser zugießen, sodaßeine sämige Soße entsteht.
Gemüse abschmecken. Mit Mandelsplitter bestreuen, mit Minze garnieren und servieren.
Dazu Semmelknödel oder Hirse oder oder oder

Rote-Bete-Meerrettich-Carpaccio

Zutaten:
2RoteBete(roh, geschält), ein 2cm langes, fingerdickes Stück Meerrettich, 2EL Walnußöl, 1-2TL Zitronensaft, glatte Petersilie, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Rote Bete mit Sparschäler in dünne Scheiben schneiden, Meerrettich darüberraspeln, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und klein geschnittener Petersilie vermengen, 5-10Min. ziehen lassen und mit dem Öl beträufeln.

Chai

Zutaten:
3Tassen Wasser, 2Tassen Milch, 6Kardamon-Samen, 4Gewürznelken, 2Pfefferkörner, 1EL Fenchelsamen, 1/2TL frischer, kleingeschnittener Ingwer, 1/2Stange Zimt, 2TL loser schwarzer Tee oder Teebeutel.

Zubereitung:
Die Gewürze in einem Mörser gro zerstoßen und im Wasser 10Min. köcheln lassen. Die Milch dazugeben und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen, den Tee darin 3-5Min. ziehen lassen. Den fertigen Chai durch ein Sieb geißen und mit Zucker und Honig süßen.

Steckrüben-Curry

Zutaten:
200g grüne Linsen, Salz, 750g Steckrüben, 2 Möhren, 2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 2EL Olivenöl, 2TL Kurkuma, 1/2Tl Kreuzkümmel, 1/2Tl Korinander, 1 Prise gemahlene Nelke, Gemüsebrühe, 200g Joghurt, 100g Saure Sahne, 1/2TL geriebene Zitronenschale, 1/2Bund glatte Petersilie, Pfeffer, Cayennepfeffer.

Zubereitung:
Linsen mit 1/2L Wasser aufkochen und zugedeckt etwa 30Min. garen, Salz zugeben und quellen lassen.
Steckrüben in Stifte schneiden, Mähren längs halbieren und in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln und Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken.
Zwiebeln in Öl glasig braten, Knoblauch und Ingwer zugeben, unter Rühren anschwitzen. Steckrüben und Möhren zugeben, kurz andünsten, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Nelke einrühren, 1/4L Wasser, Brühe und Salz zugeben, aufkochen, 15Min. köcheln lassen..
Joghurt mit Saurer Sahne glatt rühren und Salz und Zitronenschale untermischen , Petersilie grob hacken.
Linsen unter das Gemüse mischen, Pfeffer und wenig Cayennepfeffer zugeben, Petersilie eirühren und kräftig abschmecken. Joghurt dazu servieren.

Pastinaken in Orangensoße

Zutaten:
2 Zwiebeln, 600g Pastinaken, 1-2 Möhren, 1-2EL Öl, 200g Hirse, Salz, 1-2 Orangen, 2EL Zitronensaft, 150g Frischkäse, Pfeffer, 1Prise Cayennepfeffer, 1/2TL Curry

Zubereitung:
Zwiebeln würfeln, Pastinaken und Möhren längs halbieren oder vierteln und bei den Patinaken das dicke Ende mehrmals einschneiden. Zwiebeln in Öl goldgelb anschwitzen, Pastinaken und Möhren unerrühren, 3-4EL Wasser zugeben und zugedeckt in etwa 10Min. knapp bissfest dünsten.
Hirse mit 500ml Wasser und Salz aufkochen und zugedekct etwas 8Min. garen, bis die Hirse weich, aber noch körnig ist.
Orangen auspressen und Orangen-und Zitronensaft zum Gemüse geben, salzen.
Frischkäse, Pfeffer und eine Spur Cayennepfeffer unterrühren, 2Min. einkochen lassen. Curry mit einer Gabel unter die Hirse ziehen, Gemüse abschmecken und mit Hirse servieren.

Pastinaken-Lauchsalat

Zutaten:
700g Pastinaken, 1 mittelgroße Lauchstange, Salz, Brühe, 4EL Olivenöl, 50g eingelegte getrocknete Tomaten, 2-4EL Essig, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, 2-3 Handvoll Feldsalat.

Zubereitung:
Pastinaken läns halbieren, läns in 1/2cm dicke Scheiben schneiden und dann quer in etwas 5cm lange Stifte schneiden.
1-2 Tassen Wasser mit Salz und Brühe aufkochen, Pastinaken zugeben und zugedeckt in 8-10Min. bissfest dünsten.
Lauch längs halbieren und längs in 1/2cm dicke Streifen schneiden, diese dann quer in 5cm lange Stifte. Lauch in 1EL Öl rundum bissfest braten.
Getrocknete Tomaten fein würfeln.
Essig mit Salz, Pfeffer, 2-3EL Garflüssigkeit der Pastinaken und 3EL Öl verrühren und mit Lauch und getrockneten Tomaten mischen. Die Pastinaken abseihen, unterheben, etwas Zitronenschale untermischen, abschmecken.
Pastinakensalat auf einer Platte verteilen. Feldsalat darum verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

2009-11-08T03:45:00.000-08:00

NUSS-TORTE
Das schon immer geliebte Rezept zur Nußtorte

Zutaten für den Mürbteig:
350g Mehl
200g kalte, kleingewürfelte Butter/Margarine
Prise Salz
150g Puderzucker
1 Ei

Füllung
150g Puderzucker
200g gehackte Walnußkerne
100g Pinienkerne
0,2l Schlagsahne
je 75g feingewürfelte Orangeat und Zitronat
2Eßl. Honig
3Eßl Johannisbeergelee
1 Eigelb
2 Eßl Milch

Zubereitung
Für den Tei alle Zutaten rasch verkneten, eine halbe Stunde mindestens kalt stellen. Dann die Hälfte des Teigs ausrollen, eine Springform damit belegen. Einen Rand formen und die Form kalt stellen.
Für die Füllung den Zucker hellgelb rösten.
Nüsse zufügen.
Mit Sahne ablöschen.
Die kandierten Früchte und den Honig unterrühren.
Etwas einkochen, dann auskühlen lassen.
Johannisbeergelee erwärmen und auf den Teigboden streichen. Die Nußfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Überstehenden Teigrand auf die Füllung klappen.
Teigrand mit Wasser bepinslen. Restlichen Teig ausrollen, einen Deckel davon auf die Füllung legen, Rand festdrücken und den Deckel mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus den Teigresten Verziehrungen ausstechen und auf dem Deckel verteilen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Torte damit bestreichen.
Im unteren Teil den Backofens bei 180Grad ca. 55 Minuten backen.
Nach dem Backen Springformrand sofort lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Besonderheit
Die Nußtorte schmeckt erst 3-4Tage nach dem Backen so richtig gut. Sie hält sich in Folie verpackt, im Kühlschrank 2-3Wochen

Variationsmöglichkeiten
1. Wem Orangeat und Zitronat nicht schmecken, einfach mit Rosinen ersetzten
2. Feigen und Walnüsse schmecken in der Verbindung sehr lecker
3. Nußmischung verwenden, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, dazu dann Rosinen und etwas grob gehackte Schokolade
4.Anstatt der kandierten Früchte, Trockenfrüchte verwenden, z.B. Äpfel oder Birnen oder aber auch Aprikosen.
5. In Brandy eingelegte Rosinen verwenden
Alles ist Möglich

2009-10-20T12:56:00.001-07:00

Kurzurlaub von Sabine und Juliette

vom 20. bis 22. Oktober 2009

20.Oktober

Kaffee und Steußelkuchen von Anna

Menüfolge

1. Bunter mediteraner Salat mit Avokados

2. Bohnen-Artischockengemüse mit Kartoffeln und Mojo

3. Vanillecreme an heißen Feigen

21. Oktober

Kaffee und Möhrenkuchen

Menüfolge

1. Kartoffelgratin an Salat

2. Brokkoli-ingwer-Sahnegemüse mit Reis

3. Ziegenfrischkäse mit caramelisierten Birnenhälften

22. Oktober

Menüfolge

1.Salat

2. Zucchini-Parikagemüse Kartoffelauflauf

3. Obst

2009-10-06T11:17:00.000-07:00

Besuch von Peter vom 27.September bis 04.Oktober 200927. September Essen bei Anna

28. September

Menüfolge
1. Avocado
2. Bohnengemüse
3. Mangospeise

29.September

Menüfolge
1. Indisches Gemüse zu Reis
2. Ziegenburgos an Mohnsoße

30.September

Menüfolge
1. Indische Möhren-Orangen-Suppe
2. SpinatGemüse mit Buchweizen
3. Mohn-Marzipan-Küchlein an Mangosoße

01. Oktober

Menüfolge
1. Blumenkohlkokossüppchen
2. Kürbisgemüse mit Cous-Cous
3. Avocado-Mango-Salat

02.Oktober

Menüfolge
1. Bunter-Mediteranen Salat
2. BasilikumNudeln an GorgonzolaSoße
3. OrangenJoghurt

03. Oktober

Menüfolge
1. Salat mit spanischem Rettich
2. Kartoffelauflauf auf PaprikaGemüse
3. Gefüllte Schokoküchlein

2009-09-19T14:37:00.000-07:00

Simone und Christiane vom 19.09 bis 25.09.2009
19.09

Menüfolge

1. Tomaten-Gemüse-Suppe mit Ziegenkäse

2. Nudeln an Pesto, schwarzen Oliven und Tomaten

3. Eierlikörcreme mit Früchten

20.09

Kafffee und BirnenKüchen

Menüfolge

1. Grüner SpargelSalat

2. Grüne Bohnen mit gerösteten Semmelknödeln

3. Marzipan-Mohn-Creme mit frischen Brombeeren, von Simone gesammelt

21.09

Kaffee und Brombeer-Sahne-Torte

Menüfolge

1. Indisches Reisküchlein an mediteranem Gemüse

2. ZucchiniPaprikaTomaten in Kapernsoße mit Rosmarinkartoffeln

3. Birne mit SchokoSherrycreme

22.09

Besuch in der Teteria in Bubion

Menüfolge

1. Boquerones

2. Bunte Gemüsevariationen mit Buchweizen

3. Exotischer Obstsalat

23.09

Kaffee und Pfitzauf mit Cidresoße

Menüfolge

1. Blumenkohl-Kokos-Suppe

2. Indisches Gemüse mit Spinat

3. Obstreisküchlein mit Fruchtsoße

24.09

Kaffee und Kuchen gefüllt mit "Engelshaar"

Menüfolge

1. Möhren-Orangen-Suppe

2. Kürbisgemüse

3. Chirimoyas

2009-09-11T09:02:00.000-07:00

Klaus und Maribel für 3 Tage im September31.08

Menüfolge

1. Salat mit Kässpätzle

2. Griechischen BohnenArtischockenEintopf

3. Karamel-Mokka-Creme

01.09

Kaffee und Birnen-Ingwer-SchokoKuchen

Menüfolge

1. Frischer Bohnensalat mit Ziegenkäse

2. Reisnudeln an Salbei mit rotem Paprika

3. Himbeertraum

02.09

Kaffee mit Pfitzauf, Vanillesoße und eingemachten Kirschen

Menüfolge

1.Möhren-Orange-Zitronen-Kokossuppe

2. Vollkornnudeln mit Pesto und schwarzen Oliven

3. Flan mit Eierlikör

2009-09-11T08:59:00.000-07:00

Peter und Judith für 1Nacht im August
29.08.2009

Menüfolge

1. Blumenkohlkokossuppe

2. Schwäbische Spätzle auf spanische Art mit Salat

3. Joghurt-Soja Speise mit Maulbeeren

2009-09-11T08:56:00.000-07:00

ELVIRA und ISOLDE JULI 2009

SELBSTVERSORGERINNEN

2009-05-25T03:28:00.000-07:00

Besuch von Anneliese - Jürgen und Ernstvom 19.Mai bis 4.Juni 2009

1. Tag

zum Kaffee, Gebäck

Menüfolge:

1. Boquerones an Salat

2. Bohnen griechisch-italienisch mit Pellkartoffeln

3. Joghurt-Mandel-Speise

2.Tag

zum Kaffee, Birnen-Ingwerschnitten

Menüfolge:

1. Bohnensalat mit Ziegenkäse

2. Kartoffelauflauf mit indischem Blumenkohlgemüse

3. Erdbeern und Melone an Weinschaumsoße

3.Tag

zum Kaffee, Tapas in der Bar

Menüfolge:

1. Tintenfisch aus dem Backofen

2. Rote Paprika gefüllt

3. Reisküchlein mit frischen Erdbeern

4. Tag

zum Kaffee, Arme Ritter mit Erdbeern

Menüfolge:

1. Rote-Beete-Suppe

2. Salat und Vesper-Platte mit Käse, Schinken und Salami

3. halbe Honingmelone gefüllt mit frischen Erdbeern und Eierlikör

5. Tag

zum Kaffee, Kirschkuchen

Menüfolge:

1. Salat mit Pulpo

2. Mediteranes Gemüse mit Cous-Cous Küchlein

3. Zitronen-Limetten-Törtchen mit Erdbeern

6. Tag

zum Kaffee, süße Cous-Cous-Küchlein

Menüfolge:

1. Tomaten-Gemüse-Suppe

2. Salat mit Vesper-Platte

3. Erdbeern in Orange an Schokosoße

7. Tag

Menüfolge:

1. Pulpo auf Möhrenbett

2. Grüne Nudeln mit Stangensellerie-Birnen-Gorgonzola-Auflauf

3. Ingwer-Möhren-Gedicht

8. Tag

zum Kaffee, Obstküchlein mit Vanillesoße

Menüfolge:

1.Arroz al la Cubana mit Tomatensalat

2.Himbeertraum

9. Tag

Ernst zum Flughafen gefahren, unterwegs Fisch-Essen

10.Tag

zum Kaffee, Tapas in der Bar und Eis

Menüfolge:

1. Gemüse-Weißwein-Risotto

2. Vesper

3. Erdbeern in Bananen-Marsala-Soße

11.Tag

zum Kaffee, Tapas

Menüfolge:

1. Möhrencurry-Suppe

2. Pfitzauf mit eingemachten Kirschen und Cidresoße

12. Tag

zum Kaffee, Cous-CousKüchlein mit Weinschaumsoße und frischen Erdbeern

Menüfolge:

1. Salat mit Avocados

2. Hähnchenschlegel, an Linsen-Paprika-Gemüse, dazu Cous-Cous-Küchlein und Homus

3. Erdbeer-Melonen-Avocado-Salat

13. Tag

zum Kaffee, Kardamongewürzkuchen

Menüfolge:

1. Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Salat

2. Glacierte Nektarinen an Ziegenkäse

14. Tag

Frühstück in Capileira

Menüfolge:

1. Salat mit Ziegenkäse

2. Spagetthi al Pesto

3. Honigmelonensalat mit Schoko-Chrunchy

15.Tag

zum Kaffee, Limonenkuchen mit heißen Himbeeren

Menüfolge:

1. Pulpo Pili-Pili

2. Zucchini und Paprikagemüse dazu Cous-Cous

3. Gewürzkuchen mit Joghurt-Sahne-Soße

2009-04-09T02:56:00.000-07:00

Nudeln mit Ziegenkäse und Zimt

Zutaten:

Nudeln nach eigenem Geschmack

200g mittelweichen Ziegenkäse oder auch Schafskäse

Butter oder indisches Ghee (s.h. besondere Köstlichkeiten)

Zimt

Zubereitung:

Nudeln wie gewohnt kochen und zur Seite stellen.

Nun die Butter erhitzen den Zimt dazugeben, die Nudeln dazu und den kleingewürfelten Käse unterheben, kurz erhitzen und fertig, schmeckt als Nachspeise oder im Sommer auch als Hauptgericht mit frischen Früchten sehr lecker.

Lecker Soßen dazu:

1. Mangosoße, dazu frische Mangos einfach zu einem Brei pürieren und damit die Nudeln anrichten

2. Eine Soße aus Mascapone herstellen, dazu den Mascapone mit Joghurt pürieren und dazureichen, sieht übrigens mit der Mangosoße sehr lecker aus

3.Aus reifen Avocados eine süße Soße dazu reichen, dazu die Avocados mit viel Zitronensaft und Puderzucker pürieren, fertig, in der Kombi mit Mango und weißer Mascaponesoße einfach schön zu gucken und schmeckt köstlich

2009-04-09T02:48:00.000-07:00

Nudeln mit roter Paprika-Pulpo-Salsa

Zutaten:

Nudeln nach eigenem Geschmack

1-2 rote Paprika, oder Paprika aus dem Glas, wobei dieser der Soße einen etwas anderen Geschmack gibt

1 Dose eingelegten Pulpo

2 Knoblauchzehen

Pfeffer, Salz und Olivenöl

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt kochen und zur Seite stellen.

Den roten Paprika am besten vorher mit einem Sparmesser schälen, ist dann besser verträglich, und in Würfel schneiden. Den Pulpo gut abtropfen lassen. Knoblauch kleinhacken und in Olivenöl anbraten, den Paprika und Pulpo hinzugeben und alles zusammen abraten, die Nudeln dazu und fertig, noch mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

2009-04-09T02:25:00.000-07:00

Nudeln mit Brokkoli-Kapern

Zutaten:

Nudeln nach eigenem Geschmack

300g-500g Brokkoli

1 Knoblauchzehe

2 Eßl. Kapern

1 kleine Zwiebel

Olivenöl

Salz und Pfeffer

eventuell Weißwein zum ablöschen, ansonsten Wasser oder Sahne

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt vorkochen, und zur Seite stellen.

Brokkoli kleinschneiden und ca. 5Min kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, in Olivenöl abraten, Brokkoli und Kapern dazugeben, mit andünsten und dann je nach eigenem Geschmack mit Sahne oder Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und dann die Nudeln dazugeben, fertig

Variationsmöglichkeiten:

1. Zu der Soße noch Thunfisch geben.

2. Als farblichen Klecks, einfach noch geraspelte Möhren dazugeben.

3. Die asiatische Variante wäre, dem ganzen Kokosmilch hinzugeben und noch frisch geriebenen Ingwer mit anbraten, dazu schmeckt dann eine Seezunge sehr fein

2009-04-09T02:07:00.000-07:00

Nudeln mit schwarzen Oliven und getrockneten Tomaten

Zutaten:

Nudeln, ganz nach eigenem Geschmack

250g schwarze Oliven

100g getrocknete Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 kleine Schalotte

Olivenöl

Salz und Pfeffer

eventuell Sahne

Zubereitung:

Die Nudeln wie gewohnt zubereiten, zur Seite stellen.

Die getrockneten Tomaten in heißes Wasser einlegen, damit sie wieder weich werden, danach in Streifen schneiden.

Die schwarzen Oliven entkernen, dazu die Olive auf ein Holzbrett legen und mit einem festen Glas drauf drück, Stein flüscht heraus und fertig, noch etwa kleinschneiden.

Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden, in Olivenöl anbraten, Oliven und Tomaten dazugeben und anbraten, alles zusammen mit dem Einweichwasser der Tomaten ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bei Wunsch kann noch Sahne dazugegeben werden.

Die Nudeln dazu geben, nochmal kurz erhitzen und fertig

Variationen

1. A la oilo, dazu viel Knoblauch in Olivenöl andünsten, die Nudeln dazu und schon fertig

2. Zu den A la oilo noch frischen Basilikum oder Salbei geben

3. A la rabiata, dazu gehört frischer oder getrockneter Chili, aber vorsicht mit der Schärfe, vor allem bei dem getrockneten Chili, am Anfang nur eine oder zwei kleine Schoten nehmen, eher nachwürzen

2009-04-08T08:01:00.000-07:00

KRÄUTERMISCHUNGEN

Abduls Kräutermischung

Zutaten:
1/2 Tel. gmahlenen Zimt
1 Tel. kurkumapulver
1 Tel. gestoßener Kreuzkümmel
1 Tel. gmahlener Koriander
1/4 Tel. gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tel. gemahlene Muskatnuß
1/2 Tel. geschroteter roter Pfeffer
1 Tel. Safranfäden
1 Tel. Salz

Alle Zutaten gut mischen und in einem gut verschließbaren Döschen aufbewahren

2009-03-04T08:15:00.000-08:00

Süße Nudeln

demnächst mehr

2009-03-04T08:13:00.000-08:00

Nudel-Aufläufe

mit Sardellen und Artischocken

mit Mango und Ziegenkäse

2009-03-04T08:10:00.000-08:00

Käse-Brot-Schnitten

Besonder gut für altes Vollkornbrot geeignet

Zutaten:

4-8 Scheiben Käse, am besten einen gut schmelzenden, 8-16 Scheiben Brot, 100-200ml Milch, 2 Eier, Senf, Sesamsamen und Paniermehl, Olivenöl

Zubereitung:

Den Käse in Größe der Brotscheiben zuschneiden. Milch und Eier miteinander verquirlen. Brotscheiben mit der Eiermilch tränken. Die Hälfte der Brotscheiben mit Senf bestreichen und mit je 1 Käsescheibe belgen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Etwas zusammendrücken, in Sesamsamen und Semmelbrösel wenden, Panade festdrücken und in heißem Fett ausbacken. Paßt gut zu Salaten oder als Vorspeise mit Avocado oder oder wie auch immer.

Variationen:

Mit Ziegenkäse abändern und dazu frische Erdbeern, den Senf dann durch eine Paste aus Frischkäse und kleingestoßenem grünen oder schwarzen Pfeffer ersetzten, eignet sich dann als Nachspeise

2009-03-04T08:08:00.000-08:00

Brotaufläufe

und

Gemüsefüllungen für

Aufläufe

Brotscheiben mit heißer Milch übergießen, danach in eine Auflaufform schichten und mit einer Masse aus Schafskäse, kleingewürfelten Zucchini, Pepperoni, Paprika und Zwiebeln belegen. Eier mit Sahne verquirlen, würzen und über den Auflauf geben. Fertig zum überbacken

Variationsmöglichkeiten

Diesen sind mal wie immer keine Grenzen gesetzt

* Zustätzlich noch mit Käse überbacken

* Die Zwiebeln mit Knoblauch anbraten und diese dann zugeben

* Alle möglichen Gemüse dazu verwenden, am besten zuvor kurz kochen

* Auch bei den Gewürzen alle Vorlieben ausporbieren

Füllungen z.B. für Paprika, Mangold usw.

Brot mit heißer Milch einweichen (Wasser geht natürlich auch, Zwiebeln mit Knoblauch andünsten, dazu Kapern geben, mit Ei, Frischkäse und geriebenem Käse unter das Brot mischen, nach Geschmack würzen.

* Zwiebeln und Knoblauch wie oben, Tomaten und Gorgonzolakäse dazu

* Zwiebeln und Knoblauch wie gehabt, Stangensellerie, gehobelte Möhren zusammen anbraten und mit Frischkäse dazugeben

Auch hier sind ihren eigenen Geschmäckern mal wieder keine Grenzen gesetzt, eignet sich einfach gut um die sogenannten "Reste" zu nutzen

2009-03-04T08:05:00.000-08:00

Brot als Kuchenbasis

und

Variable Kuchenbeläge

Grundbasis

Für die Basis sollte das Brot immer ganz klein gewürfelt werden und dann sogar noch mit der Küchenmaschine "pulveriesiert" werden, im Grunde ähnlich wie Semmelbrösel, diese sind dann mit den unten aufgeführten Zutaten zu mischen und dann kann der Belag drauf, ist vor allem praktisch wenn sich ganz überraschend Besuch anmeldet und nichts vorbereitet ist.

Fett undEi

Saft und Ei

Milch und Ei

Wein und Ei

Bier und Ei

Frischkäse

Verschiedene Beläge

Obst je nach Jahreszeit, dieses dann mit einer Mischung aus Joghurt, Sahne und Puddingpulver und Eiern übergießen. Das Ei kann dabei auch getrennt werden und das Eiweiß dann unterheben

Für Kirschen besonders geeignet. Hier dann die Kirschen auf der Basis verteilen, mindestens 2Eiweiß steif schlagen, darunter gemahlene Mandeln heben und diese Masse auf die Kirschen geben.

Nüsse mit Sesam, Zimt und Honig anrösten, mit Eigelb mischen, nach dem erkalten steifgeschlagenes Eiweiß unterheben und auf die Basis geben und überbacken.

Die Nußmischung kann unter anderem mit Mohn noch abewandelt werden, dazu dann eine Packung Vanillepuddingpulver geben

Eine Mischung aus reifen Bananen, Joghurt und Sahne mixen, ein Eigelb dazu und kleingeschnittene Datteln und steifgeschlagenes Eiweiß unterheben, fertig und überbacken.

Honigmelonen und frische Trauben eignen sich genauso wie anderes Obst auch. Diese sollten aber erst kurz vor dem Fertigbacken auf die Masse gegeben werden.

Reisbrei, Frischkäse, Maulbeern und Eischnee

2009-03-04T06:13:00.000-08:00

Gefüllte Kartoffeln

demnächst mehr

2009-03-04T06:11:00.000-08:00

Kartoffel-Puffer-Variationen

Zubereitung von unterschiedlichen Kartoffelpuffern-Reibedatschi-Rösti und und und

Reibedatschi

Zutaten:

1,5kg Kartoffeln (möglichst keine neue Ernte)

1 kleine Zwiebel

3 Eier

2-3 Eßl. Mehl

Salz

Fett zum ausbraten

Zubereitung:

Kartoffeln und Zwiebel schälen. Kartoffeln mittelfein, Zwiebel sehr fein reiben (geht am einfachsten mit einer Küchenmaschine). Sofort mit Eiern, Mehl und Salz verrühren. Reichlich Fett in einer großen, weiten Pfanne erhitzen udnmit einer kleinen Kelle den Teig portionsweise einfüllen. Die Reibdatschi sollten schwimmen. Etwas flach drücken und so lange braten, bis die Datschi am Rand knuspig gebraten sind, Ebenso von der anderen Seite braten, herausnehmen und am besten auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Und nun können sie entweder so gegessen werden, als Beilage dienen oder mit den unterschiedlichsten Beilagen gereicht werden.

Rösti

Zutaten:

1kg festkochende Kartoffeln (am Vortag in der Schale gekocht)

4 Zwiebeln

Fett oder Schmalz zum ausbraten

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und groß raffeln, die Zwiebel kleinhacken, Fett in einer großen Pfanne erhitzen, die Hälfte der Kartoffenl und Zwiebel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und hellgelb anbraten. Dabei ständig rühren. Anschließend die Kartoffel-Zwiebel-Masse zu einem Fladen zusammenschieben und gut festdrücken, den Rösti bei kleiner Hitze anbraten, wenden und weiterbraten, fertig.

Variationen

2009-03-04T06:08:00.000-08:00

Kartoffeln nach Daniél

Zutaten:

500g-700g Pellkartoffeln

2 Knolauchzehen

Sardellenfilets aus dem Glas oder der Dose

Sahne und Olivenöl

Zubereitung:

Die Pellkartoffeln frisch zubereiten und im Anschluß gleich schälen, für dieses Gericht am Besten kleine runde Kartoffeln verwenden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Knoblauch dazugeben und die geschälten Kartoffeln zusammen anbraten, dann mit Sahne ablöschen, die Sardellenfieltes dazu geben und fertig, Dazu schmeckt ein einfacher grüner Salat oder Tomatensalat sehr lecker

2009-03-04T06:05:00.000-08:00

Artischocken

*als Beilagengemüse

*als Eintopf (siehe unter Eintöpfe)

*Gefüllt (seihe unter Vorspeisen)

*als Salat (s.u. Vorspeisen)

demnächst mehr

2009-03-04T06:01:00.000-08:00

Spinat

* als Gemüse

* als Auflauf

* als Salat (siehe unter Vorspeisen)

demnächst mehr

2009-03-04T05:58:00.000-08:00

Marokkanischer Cous-Cous

Zutaten:

450g CousCous

1. Kräutermischung Abdul s.u. Besondere Köstlichkeiten

280g Rosinen

500g Kicherebsten (Glas oder Dose)

2 Knoblauchzehen

1 Eß frischen, gehackten Koriander

1 große in Würfel geschnittene Tomate

1 rote Zwiebel in Würfel geschnitten

Saft einer Zitrone

Saft einer Orange

4 Eßl Olivenöl

Zubereitung:Den CousCous in ein feinmaschiges Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen, im Dampf diese Wassers noch etwas "hängen" lassen, danach herausnehmen und mit den Händen zerbröseln, am besten auf einem Backblech oder Serviertablett.

Danach den CousCous in eine große Schüssel geben, alle Zutaten von oben hinzugeben und alles gut untermischen.

Als Abschluß nochmal frischen Koriander darüber geben.

Der CousCous kann nun kalt gegessen werde oder muß um warm gemacht zu werden nochmal mit ca 1/2l Wasser oder Brühe für 20Min, bei 200g im Backofen gegart werden.

Ich selbst mache dies seit kurzem im Schnellkochtopf, in diesen etwas Wasser füllen, den CouCous auf das Einlagesieb geben, Deckel gut verschließen und ca. 5-8Min. damit aufkochen. Geht meines Erachtens schneller und bequemer.

Dazu schmecken besonders lecker verschiedene Sößchen, z.B.

Minz-Joghurtsoße

Linsenpaste

Humus

Knoblauchsoße

Zitronenmus

Fladenbrot

zusätzlich kann Gemüse in den unterschiedlichsten Variationen dazu gereicht werden, wichtig dabei ist es die Geschmacksregionen der arabischen Welt dabei nicht zu verlassen, ansonsten sollte das CousCous mit anderen Zutaten im Vorfeld zubereitet sein, was natürlich auch alles möglich ist

aber auch gebratenes Hähnchen, Rindfleischstückchen scharf angebraten oder Lammkotellet schmecken sehr lecker dazu

Variationsmöglichkeiten für die Reste

*CousCous Küchlein: Dazu die Reste des CousCous in einer Schüssel mit einem Ei oder auch zwei oder dreien mischen, in Muffinförmchen füllen und im Backofen bei 200° backen, schmecken lecker als Beilage zu Salaten, können als Vorspeise mit Sößchen gereicht werden, einfach experimentieren.

*Käsevariante: Dazu einfach noch gewürfelten FetaKäse unterheben, noch Eier dazu und wieder backen

*Gemüsevariante: Einfach noch etwas Gemüse, z.B. Paprika, Tomaten kleinschneiden und noch unterheben und genauso wie oben verfahren

*Salat: Dafür den CousCous mit einer Marinade aus etwas Olivenöl, Apfelessig, Honig, Pfeffer, Salz und etwas Orangensaft anmachen, schön auf einem Teller mit frisch geschnittenem rohen Gemüse anrichten und schon ist die Vorspeise oder auch eine kalte Haupspeise fertig

*Auflauf: Den CousCous wie oben für die Törtchen verarbeiten, danach aber in eine Aufflaufform geben, mit Gemüse bedecken, zum Abschluß eine Schicht FetaKäse darüber und überbacken, Sößchen dazu reichen und ein Mittagessen ist fertig, dazu noch frischen Salat und es passt

*Füllung für Gemüse, z.B. Paprika, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln: CousCousReste eignen sich auch sehr gut um damit am nächsten Tag Gemüse zu füllen und im Backofen zu garen, dazu können sie gut das gefüllte Gemüse in eine Tomatensoße setzten und damit in den Backofen schieben, die Tomatensoße scharf würzen, Fladenbrot dazu und fertig.

2009-03-04T05:50:00.000-08:00

Toskanische Mandelbisquitts

Zutaten:

500g Weizenmehl, 100g Margarine oder Butter, 500g Zucker, 250g kleingehackte Mandeln, 1Pr. Backpulver, 4 Eier, 1Pr. Salz.

Zubereitung:

Aus Mehl, Zucker, Eiern, Fett, Salz und Backpulver einen Teig kneten, dem Du nach und nach die Mandeln beifügst. Den Teig kräftig kneten.

Daraus kleine Rollen formen, diese auf das Backblech legen und bei 150°C ca. 7-9Min. backen.

Herausnehmen und die Rollen in schräge Scheiben schneiden. Die Scheiben auf dem Backblech verteilen und weitere 10Min. backen.

In einer Blechschachtel bleiben die Cantuccini mehrere Wochen knusprig

Variationen

* 1El. abgeriebene Zitronenschale untermischen, macht sie sehr fruchtig

* Kleingehackte Schokostückchen mit untermischen

* Zimt dazugeben oder auch Anis ist nicht zu verachten

2009-03-04T05:48:00.000-08:00

Quark-Öl-Teig normal

Zutaten:

350g Weizenmehl

1/2 Päck. Backpulver

250g Quark (20%)

6 Eßl. Öl

6 Eßl. Milch

1 Prise Salz

Zubreitung:

Mehl und Backpulver mischen. Quark, Öl, Milch und Salz zufügen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, fertig zum weiterverarbeiten.

Lecker Grundlage für Küchen, Teilchen, Pizza und Gemüsekuchen

Quark - Ölteig -süß

Zutaten:

150g Quark, 6EL Milch, 6EL Öl(Olivenöl oder Sonnenblumenöl), 75g Zucker, 1Pck. Vanillezucker, 1Pr. Salz, 300g Mehl, 1Pck. Backpulver

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten mit dem Knethaken des Handrühres zu einem glatten Teig verkneten und ca. 1 Std kaltstellen, danach auswellen und als Kuchengrundlage verwenden, oder Stückchen daraus formen und backen

2009-03-04T03:59:00.000-08:00

Mandel-Ti-Su

demnächst mehr

2009-03-04T03:55:00.000-08:00

Soßen für den Nachtisch

Oft kannst Du deinen Nachtischkreationen durch eine besondere Soße eine ganz neue Richtung geben, einfach ausprobieren

* Sesam anrösten, Honig hinzugeben und noch heiß über den Nachtisch geben

* Nüsse mit Honig anrösten und mit Orangensaft ablöschen, kann heiß oder kalt verwendet werden

* die obere Mischung diesesmal mit süßem Wein löschen, z.B. MarsalaWein eignet sich sehr gut dafür

* Vanillesoße anstatt mit Milch, mit Cidre oder Sekt zubereiten, Bier schmeckt auch sehr lecker

* das Orangenmus- oder Zitronenmus(s.h.u Brotaufstriche) kalt oder heiß als Soße reichen, geröstete Mandeln oder karamelisierte Walnüsse schmecken dabei sehr würzig

* wenn ich "Arroz a la Cubana" zubereite, mache ich aus dem angebratenen der Bananen noch eine Soße für den nächsten Tag zum Nachtisch, dabei werden ja die Bananen in Butter(wichtig-oder in Ghee) angebraten, wenn ich die Bananen aus der Pfanne nehme, gebe ich dazu nochmal gehackte Mandeln und Honig und lösche alles mit MarsalaWein ab, diese Soße hält sich übrigens im Kühlschrank in einem Glas auch mehrere Tage, muß aber heiß zu einem neuen Nachtisch gereicht werden.

SURPRICE